Во Львове презентовали десерт под названием "Каринская". Его посвятили выдающейся украинке Варваре Каринской — костюмеру, создавшей классическую балетную пачку и ставшей первой украинкой, получившей премию "Оскар".
Над созданием десерта работали шеф-кондитер Мирослава Новосад, ресторатор Евгений Клопотенко и ресторанный консультант Всеволод Полищук. Идея возникла как ответ на пирожное "Павлова", названное в честь русской балерины. В украинских кафе оно часто вызывает негативные эмоции у семей погибших военных. Об этом рассказал Полищук:
"Ко мне обратилась волонтер Оксана Левкова. Она работает с семьями погибших. Их триггерит "Павлова" в меню. Мы с Евгением решили не ссориться с названием, а предложить украинскую альтернативу".
Евгений Клопотенко признался, что до выставки Ukraine Wow не знал о Каринской. На выставке увидел балетную пачку и удивился, что ее создала украинка. Теперь он стремится распространить знания о ней, в частности через десерт.
"Каринская" имеет форму балетной пачки. В основе — меренга с шоколадом, сливочным кремом и вишневой начинкой. В состав добавили и гречневую пудру как украинский продукт, который обычно не используют в десертах.
"Мы взяли безе, добавили пудру из гречки, вишню, крем из сливок, сметаны и меда. Это базовый рецепт. Его можно адаптировать под себя – заменить гречку на крахмал, вишню – на другие ягоды", – рассказала Мирослава Новосад.
По словам Клопотенко, гречка, вишня и сметана — три ингредиента, которые редко используются в мировых десертах, но очень естественны для украинской кухни. Для европейцев это – новинка.
Технологическую карту десерта выложили в открытый доступ. Авторы хотят, чтобы "Каринская" стала частью ресторанного меню по всей стране. Цель – чтобы до конца года десерт подавали в по меньшей мере 100 заведениях.
Варвара Каринская родилась в Харькове. Она создавала костюмы для Элизабет Тейлор, Ингрид Бергман и Марлен Дитрих. В 1948 году получила "Оскар" за костюмы к фильму "Жанна д'Арк". Балетную пачку ее авторства используют балерины и сегодня.
Еще больше горячего и эксклюзивного контента – в наших Instagram и TikTok !
Помоги сломать коррупционные схемы – пришли сигнал в чат-бот .
