Масла из семян — яд или миф? Учёные проверили пугающие заявления
В соцсетях подсолнечное, рапсовое и соевое масла обвиняют в провоцировании воспаления и развитии хронических заболеваний. Однако научные работы, опубликованные в 2017–2025 годах, не подтверждают, что эти продукты следует объявлять "ядом": результаты зависят от того, что именно исследовали и с какими жирами сравнивали масла.
Масла из семян стали объектом критики блогеров, которые называют их "токсичными" и "вызывающими воспаление". Однако подобные заявления часто объединяют разные вопросы: состав жиров, промышленное производство, нагревание и употребление готовых снеков и фастфуда. Оценивать эти факторы необходимо отдельно.
Одно из главных опасений касается линолевой кислоты — жирной кислоты омега‑6, содержащейся во многих таких маслах. В метаанализе 2017 года, опубликованном в Food & Function, исследователи объединили 30 рандомизированных испытаний с участием 1377 человек. В целом увеличение её потребления не приводило к статистически значимому повышению исследованных маркеров воспаления, включая С‑реактивный белок и интерлейкин‑6. При этом дополнительный анализ выявил возможную связь особенно большого увеличения потребления с повышением С‑реактивного белка. Поэтому результаты не дают оснований категорично утверждать, что омега‑6 обязательно провоцирует воспаление.
Влияние на здоровье сердца также изучала организация Cochrane. Её обзор 2018 года охватил 19 рандомизированных исследований с 6461 участником. Авторы не получили убедительных доказательств изменения общей смертности или общего количества сердечно-сосудистых событий вследствие увеличения потребления омега‑6. Возможное снижение риска инфаркта оценили как доказательство низкого качества. Для части других последствий выводы остались неопределёнными.
Отдельная работа, опубликованная в 2025 году в JAMA Internal Medicine, проанализировала данные 221 054 взрослых в США. Более высокое потребление растительных масел было связано с меньшей смертностью, а сливочного масла — с большей. Однако это наблюдательное исследование: оно показывает связь, но не доказывает причину. Кроме того, авторы учитывали и оливковое масло, поэтому результаты нельзя автоматически переносить на каждое масло из семян.
Имеет значение и способ приготовления. Обзор 2022 года, охвативший 33 экспериментальные работы и 21 вид масла, установил: нагревание при обычных кулинарных температурах до 200 °C минимально влияло на образование трансжиров. Более высокие температуры и длительное нагревание могли увеличивать их содержание. При этом работа оценивала именно трансжиры, а не все возможные продукты разрушения масла.
Таким образом, исследования не поддерживают общий ярлык "токсичные" для масел из семян. Наличие такого масла в составе чипсов или печенья также не означает, что именно оно объясняет все риски этих продуктов: значение имеют состав еды, порции и рацион в целом.
Напомним, СК Life публиковал объяснения Ольги Гуренко о мифах вокруг питания, детоксов и завтраков. Экспертка рассказала о различиях между нутрициологом и диетологом и призвала критически относиться к универсальным советам из соцсетей.
Ранее СК Life также рассказывал о пяти распространённых мифах о питании, которые прокомментировала эндокринолог Виктория Радостная. Среди них — убеждение, что лишний вес вызывает один конкретный продукт.
