Эклер (французское название "éclair") – это популярное французское сладкое пирожное, которое имеет форму овального палочки или эллипса. Оно состоит из воздушного заварного теста, которое печется до золотистой корочки, и наполняется различными кремами или начинками.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
- 2 столовые ложки крахмала
- 1/2 чашки сахара
- Щепотка соли
- 2 чашки молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для теста эклеров:
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки сливочного масла
- Щепотка соли
- 1 чашка муки
- 4 яйца
Дополнительно:
- Сахарная пудра или глазурь для украшения (по желанию)
Шаг 1: Приготовление заварного крема
- В маленькой кастрюле смешайте 2 столовые ложки крахмала, 1/2 чашки сахара и щепотку соли.
- В другой маленькой кастрюле смешайте 2 чашки молока и 1 чайную ложку ванильного экстракта, и доведите до кипения на среднем огне.
- Влейте небольшое количество горячей смеси молока в кастрюлю с крахмалом, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Затем, влейте содержимое кастрюли с крахмалом обратно в кастрюлю с оставшейся горячей смесью молока, и продолжайте помешивать на среднем огне до загустения и кипения.
- После кипения варите заварной крем на слабом огне, помешивая, в течение ещё 2-х минут.
- Уберите заварной крем с огня и дайте ему остыть, прикрыв его пленкой для предотвращения образования пленки сверху.
Шаг 2: Приготовление теста для эклеров
- В средней кастрюле смешайте 1/2 чашки воды, 1/2 чашки молока, 1/2 чашки сливочного масла и щепотку соли.
- Нагрейте смесь на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Постепенно добавьте 1 чашку муки, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Продолжайте помешивать смесь на низком огне около 1 минуты, чтобы "выпечь" муку.
- Уберите тесто для эклеров с огня и дайте ему остыть в течение 5 минут.
Шаг 3: Приготовление эклеров
- В предварительно разогретой до 190°C (375°F) духовке приготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой.
- Влейте остывшее тесто для эклеров в миску, затем добавьте 4 яйца, одно за другим, хорошо взбивая после каждого добавления. В итоге, тесто должно стать гладким и блестящим.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой для эклеров или просто ложкой выложите тесто в форме длиной около 8-10 см на приготовленный противень, оставляя между эклерами достаточное расстояние.
- Поместите противень с эклерами в духовку и выпекайте их около 20-25 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.
- После выпечки, выньте эклеры из духовки и оставьте их остыть полностью.
Шаг 4: Наполнение эклеров заварным кремом
- Перед тем, как начать наполнять эклеры, убедитесь, что заварной крем полностью остыл.
- С помощью острого ножа или кондитерского мешка с насадкой сделайте небольшое отверстие на одном конце каждого эклера.
- Заполните эклеры заварным кремом, вставляя насадку для удобства или используя ложку.
- Заварной крем должен заполнять эклеры до конца, но не переливаться.
Шаг 5: Завершение и подача
- После наполнения эклеров заварным кремом, можно посыпать их сверху сахарной пудрой или полить глазурью для добавления декоративности (это по желанию).
- Готовые эклеры можно подавать немедленно или охладить в холодильнике перед подачей.
- Наслаждайтесь свежими и вкусными эклерами с заварным кремом!
