Борщ – это национальное блюдо украинцев, символ украинской кулинарной культуры и изобилия. В Украине чаще всего готовят три основные разновидности борща: красный, зеленый и холодный. Мы же поделимся рецептом традиционного красного борща, однако дело в том, что, по словам звездного кулинара Эктора Хименеса-Браво, единого правильного рецепта борща нет, все зависит от фантазии.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 шт,
- Сахар – 2 ч. л,
- Винный уксус - 20 мл,
- Лук – 1 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Масло для жарки,
- Картофель - 3 шт,
- Свиные кости - 0,5 кг,
- Стейк из свинины – 1 шт,
- Капуста молодая - 350 г,
- Вода – 2 л.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Подготовим кости и стейк
- Кости выложить на противень, полить растительным маслом и запекать в печи 40 минут при 180°
- Стейк обжарить до корочки сковороды с каждой стороны, прежде чем добавлять в бульон. Таким образом, во время варки из бульона не нужно будет снимать пену.
Шаг 2. Приготовление бульона
- Достаем запеченные кости из печи.
- Готовые кости и жареный стейк разобрать и нарезать на кусочки.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем 2-2,5л воды, добавляем нарезанное мясо и варим 1 час, без добавления соли.
Шаг 3. Приготовление зажарки
- Свеклу обжарить с сахаром и уксусом до смягчения корнеплода.
- Лук обжарить с морковью.
- Нашинковать капусту. Это удобнее всего делать топором. Она тяжелее капусты, и сделает это без лишних усилий. Кстати, ею можно нарубить куриное мясо, если вы хотите заменить свинину.
Шаг 4. Картофель порезать кубиком.
Шаг 5. Бульон процедить через марлю и перелить в меньшую кастрюлю, но тоже с толстым дном.
Шаг 6. В бульон добавить все ингредиенты и варить 15 минут. Посолить по вкусу. В конце можно добавить ложку крученого сала и варить до готовности.
Подавать со сметаной, салом и луком.
Читайте также: Рецепт холодного борща или борщового щербета от Клопотенко, который приготовил звездный кулинар с отцом.