Шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом одной из любимых его закусок – корзинок с копченой скумбрией. Блюдо имеет изысканную подачу и отличный вкус.
Соответствующее видео пошагового приготовления он опубликовал на своей странице в Instagram.
Ингредиенты:
- Тесто фило
- 50 г сливочного масла
- 50 г воды
- скумбрия горячего копчения
- 3 вареных вкрутую яйца
- 1/2 зеленого яблока
- небольшая луковица шалот
- 70 г крем-сыра
- зеленый лук для подачи
Шаг №1
Растапливаем сливочное масло вместе с водой до жидкого состояния и перемешиваем кисточкой.
Шаг №2
Берем лист теста фило, смазываем его масляной смесью и накрываем еще одним листом. Прижимаем и выдавливаем между ними пузырьки воздуха.
Шаг №3
Кольцом вырезаем тесто и помещаем "кругляки" между двумя железными корзинами. Выпекаем при температуре 165 радиусов примерно 12-14 минут до румяности. Достаем и охлаждаем.
Шаг №4
Копченую скумбрию разбираем на филе без костей, добавляем белки вареных яиц, очищенное от кожуры яблоко, лук шалот и крем-сыр. Все хорошо "перебиваем" блендером до однородной смеси.
Шаг №5
Доводим до вкуса солью и перцем. В конце еще вкуснее добавлять целую зерновую горчицу для текстуры.
Шаг №6
В холодные корзины выпускаем через кондитерский мешок "паштет" из скумбрии и украшаем желтком и зеленым луком.
*Желтки трем отдельно на терке и посыпаем сверху.
Напомним, что если решили насладиться бокалом вина, то следует подготовить и закуску, благодаря которой можно хорошо усилить вкус. Делается она очень легко и быстро с хамоном и творогом.