Пицца
Замешать тесто для пиццы такое, как подают в лучших итальянских тавернах, может каждый – и для этого совсем не нужно ехать в Италию. Такую пиццу вы можете спокойно сделать дома за 20 минут.
Чтобы научиться готовить такую пиццу, издание СКЛайф посетило урок профессионального пиццейола Сергея Тачанюка. Несмотря на свой молодой возраст, он уже не первый год работает на кухне и готовит пиццу, ничем не уступающую итальянской.
Итак, для начала нужно приготовить тесто для пиццы. Для этого вам понадобятся:
- 300 г муки (и дополнительно для замешивания теста)
- 20 г живых/прессованных дрожжей (или 8-10 г сухих)
- 180 мл воды
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2,5 ст. л. оливкового масла
"Мы используем оливковую, но не будет проблемой, если таковой нет и вы добавите обычную подсолнечную", – советует пиццейола Сергей.
- Высыпьте дрожжи в высокую емкость, где будете замешивать тесто, добавьте теплое, комнатной температуры, молоко и помешайте, понемногу добавляя муку. Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуются пузырьки. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте оливковое масло и растворенную дрожжевую смесь. С помощью ложки перемешивайте, пока не начнет образовываться пышная масса. Когда мука полностью увлажнится, выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте 10-15 минут. Тесто должно быть мягким, гладким и эластичным.
- Слегка посыпьте тесто мукой, затем накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть еще 30 минут, пока вы приготовите соус и другие ингредиенты.
- Разогрейте духовку настолько, насколько она позволяет, между 230-260˚C. В идеале поставьте в духовку камень для пиццы или тяжелый противень (переверните вверх дном, чтобы поверхность была ровной) или чугунную сковороду.
- Затем растяните и раскатайте тесто тонким слоем, сделайте бортики. Учтите, что корж при выпечке уменьшится, поэтому сделайте его несколько больше. Маленький лайфхак от пиццейола: если у вас нет пергамента и вы не хотите, чтобы пицца пригорела, посыпьте противень манной крупой.
-
- Добавьте соус и ингредиенты по вашему выбору.
- Выпекайте пиццу 15 минут или пока корочка и сыр не станут золотисто-коричневыми. Добавьте любой гарнир по своему вкусу.
Наслаждайтесь! Приятного аппетита!