Хрустящие маринованные огурцы – блюдо, которое привлекает в любое время года. Если сезон этих овощей в разгар лучше их замариновать, когда же хочется меньше ждать – можно засолить. Мы же поделились рецептом консервированных огурчиков.
Ингредиенты на десять литровых банок:
- Пять кг огурцов небольшого размера
- Зерна горчицы (по 10 шт. в каждую банку)
- 10-20 лавровых листков (по один-два в каждую банку)
- 30 горошин черного перца (по три шт. в каждую банку)
- 30 горошин душистого перца (по три в каждую банку)
- 20 зубчиков чеснока (по два в каждую банку)
- 20 бутонов гвоздики (по два в каждую банку)
Обязательная составляющая маринада – это горошины перца, лавровый лист, чеснок. Гвоздику часто заменяют листьями укропа.
На дно банок сперва уложите все ингредиенты и заполните банку до верха огурцами. Затем готовим маринад, которым будем заливать огурцы перед закручиванием банок.
Ингредиенты для маринада:
- Три-четыре литра холодной воды
- 500 мл уксуса 9%
- 400 г сахара
- 150 г соли
Пошаговый рецепт:
ШАГ 1
Тщательно помойте небольшие огурцы, лучше длиной около 6-8 см. Замочите огурцы в кастрюле или миске с холодной водой на час.
ШАГ 2
Сварите маринад. Для этого влейте в кастрюлю 3,5 литра воды. Всыпьте 400 г сахара и 150 г соли. Доведите до кипения на среднем огне, размешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите кастрюлю с огня и только тогда влейте 500 мл 9% уксуса. Еще раз перемешайте.
ШАГ 3
Стерилизуйте (прокипятите) банки любым удобным способом. Мы же поделимся лайфхаком, как быстро стерилизовать банки в микроволновке. Крышки лучше прокипятить отдельно в воде на плите, потому что в микроволновке можно стерилизовать только банки. Налейте в банки на 1,5-2 см воды и поставьте их в микроволновку. На максимальной мощности стерилизуйте банки 3-5 минут. Когда вода закипит, а на стенах банок внутри появятся капли, стерилизацию можно окончить. Осторожно вылейте из банок воду и положите на сухое чистое полотенце верхом вниз.
ШАГ 4
На дно каждой стерилизованной банки выложите специи: по десять зерен горчицы, один-два лавровых листа, три горошины черного перца, три горошины душистого перца, два зубчика чеснока и два бутона гвоздики. Листья смородины и зонтики укропа кладите по желанию.
ШАГ 5
Разложите сверху огурцы. Старайтесь выкладывать их так, чтобы они плотнее прилегали друг к другу. Залейте огурцы в банках горячим маринадом.
ШАГ 6
Широкую емкость или большую кастрюлю застелите полотенцем и поставьте сверху банки, не закручивая крышками. Налейте воды, чтобы она достигала примерно ¼ высоты банок. Доведите до кипения и стерилизуйте банки с огурцами и маринадом 10-15 минут, пока огурцы не начнут немного желтеть. Если у вас нет большой емкости, чтобы делать это одновременно, стерилизуйте банки поочередно или партиями.
ШАГ 7
Далее закатайте банки крышками или используйте закручивающиеся крышки. Переверните банки крышками вниз, накройте полотенцем и оставьте на ночь. Затем перенесите для хранения в прохладное место.