У соцмережах соняшникову, ріпакову та соєву олії звинувачують у спричиненні запалення й розвитку хронічних захворювань. Однак наукові роботи, опубліковані у 2017–2025 роках, не підтверджують, що ці продукти варто оголошувати "отрутою": результати залежать від того, що саме досліджували та з якими жирами порівнювали олії.
Олії з насіння стали об’єктом критики блогерів, які називають їх "токсичними" та "запальними". Проте поширені звинувачення часто змішують різні питання: склад жирів, промислове виробництво, нагрівання та споживання готових снеків і фастфуду. Оцінювати ці чинники потрібно окремо.
Одне з головних побоювань стосується лінолевої кислоти — жирної кислоти омега‑6, яку містять багато таких олій. У метааналізі 2017 року, опублікованому в Food & Function, дослідники об’єднали 30 рандомізованих випробувань за участю 1377 людей. Загалом збільшення її споживання не спричиняло статистично значущого підвищення досліджених маркерів запалення, зокрема С‑реактивного білка та інтерлейкіну‑6. Водночас додатковий аналіз виявив можливий зв’язок особливо великого збільшення споживання з підвищенням С‑реактивного білка. Тому результати не дають підстав для категоричного твердження, що омега‑6 обов’язково провокує запалення.
Вплив на здоров’я серця також вивчала організація Cochrane. Її огляд 2018 року охопив 19 рандомізованих досліджень із 6461 учасником. Автори не отримали переконливих доказів зміни загальної смертності чи загальної кількості серцево-судинних подій через збільшення омега‑6. Можливе зменшення ризику інфаркту оцінили як доказ низької якості. Для частини інших наслідків висновки залишилися невизначеними. www.cochrane.org
Окрема робота, опублікована у 2025 році в JAMA Internal Medicine, проаналізувала дані 221 054 дорослих у США. Більше споживання рослинних олій було пов’язане з нижчою смертністю, а вершкового масла — з вищою. Проте це спостережне дослідження: воно показує зв’язок, але не доводить причину. До того ж автори враховували й оливкову олію, тому результати не можна автоматично переносити на кожну олію з насіння.
Має значення і спосіб приготування. Огляд 2022 року, що охопив 33 експериментальні роботи та 21 вид олії, встановив: нагрівання за звичайних кулінарних температур до 200 °C мінімально впливало на утворення трансжирів. Вищі температури й тривале нагрівання могли збільшувати їхній вміст. Водночас ця робота оцінювала саме трансжири, а не всі можливі продукти руйнування олії.
Отже, дослідження не підтримують загального ярлика "токсичні" для олій із насіння. Наявність такої олії у складі чипсів чи печива також не означає, що саме вона пояснює всі ризики цих продуктів: значення мають склад їжі, порції та раціон загалом.
Нагадаємо, СК Life публікував пояснення Ольги Гуренко про міфи навколо харчування, детоксів і сніданків. Експертка розповіла про різницю між нутриціологом і дієтологом та закликала критично ставитися до універсальних порад із соцмереж.
Раніше СК Life також розповідав про п’ять поширених міфів щодо харчування, які прокоментувала ендокринологиня Вікторія Радісна. Серед них — переконання, що зайву вагу спричиняє один конкретний продукт.