Чарівність на Різдво: простий рецепт класичного штоллена
Штолен – це не просто різдвяна випічка, а справжня святкова традиція. Пишний, духмяний, з ніжною начинкою із сухофруктів та горіхів – він зігріває серце та радує смак.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 г
- Молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 200 г
- Дріжджі (свіжі) – 25 г (або сухі – 7 г)
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Цедра одного лимона та одного апельсина
- Родзинки – 150 г
- Мигдаль (рубаний) – 100 г
- Ром чи коньяк – 50 мл
- Сіль – щіпка
- Цукрова пудра – для посипання
Для марципанової начинки (за бажанням):
- Мигдаль (мелений) – 150 г
- Сахарна пудра – 100 г
- Яєчний білок – 1 шт.
- Ром або мигдальний лікер – 1 ст. л.
Приготування:
- Підготовка сухофруктів. Залийте родзинки ромом або коньяком, залиште на 2-3 години, щоб вони просочились.
- Замішування тіста. У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна, перемішайте та залиште опару на 15–20 хвилин.
- У великій мисці змішайте просіяне борошно, цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона і апельсина. Влийте опару, що підійшла, додайте яйце і розм'якшене масло. Замісіть м'яке еластичне тісто.
- Начинка. Додайте в тісто просочені родзинки та рубаний мигдаль, акуратно вмішайте їх, щоб рівномірно розподілити по тісту.
- Марципанова начинка (за бажанням). Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси, сформуйте довгастий брусочок.
- Формування штолена. Розкотіть тісто в овал. У центр покладіть марципан (якщо використовуєте) і загорніть краї так, щоб вийшла форма хліба.
- Випікання. Перекладіть штолен на деко, застелене пергаментом, і залиште підніматися в теплому місці 40-60 хвилин. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 40-50 хвилин до золотистого кольору.
- Орнамент. Готовий штолен відразу після випікання рясно змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.
Порада: штолен найкраще розкриває свій смак за кілька днів. Загорніть його в пергамент та дайте настоятися.
Смачного!