Смачні, як у дитинстві: простий рецепт фірмових еклерів
Еклер (французька назва "éclair") – це популярне французьке солодке тістечко, яке має форму овальної палички або еліпса. Воно складається з повітряного заварного тіста, яке дбає до золотистої скоринки, і наповнюється різними кремами або начинками.
Інгредієнти:
Для заварного крему:
- 2 столові ложки крохмалю
- 1/2 чашки цукру
- Дрібка солі
- 2 чашки молока
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Для тесту еклерів:
- 1/2 чашки води
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки вершкового масла
- Дрібка солі
- 1 чашка борошна
- 4 яйця
Додатково:
- Цукрова пудра або глазур для прикраси (за бажанням)
Крок 1: Приготування заварного крему
- У маленькій каструлі змішайте 2 столові ложки крохмалю, 1/2 чашки цукру та дрібку солі.
- В іншій маленькій каструлі змішайте 2 чашки молока і 1 чайну ложку ванільного екстракту і доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Влийте невелику кількість гарячої суміші молока в каструлю з крохмалем, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
- Потім, влийте вміст каструлі з крохмалем назад в каструлю з гарячою сумішшю молока, що залишилася, і продовжуйте помішувати на середньому вогні до загустіння і кипіння.
- Після кипіння варіть крем на слабкому вогні, помішуючи, протягом ще 2-х хвилин.
- Заберіть крем з вогню і дайте йому охолонути, прикривши його плівкою для запобігання утворенню плівки зверху.
Крок 2: Приготування тесту для еклерів
- У середній каструлі змішайте 1/2 чашки води, 1/2 чашки молока, 1/2 чашки вершкового масла та дрібку солі.
- Нагрійте суміш на середньому вогні до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму.
- Поступово додайте 1 чашку борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок.
- Продовжуйте помішувати суміш на низькому вогні близько 1 хвилини, щоб "випекти" борошно.
- Заберіть тісто для еклерів з вогню і дайте йому охолонути протягом 5 хвилин.
Крок 3: Приготування еклерів
- У попередньо розігрітій до 190°C (375°F) духовці приготуйте лист, покривши його пергаментним папером.
- Влийте тісто для еклерів, що охололо, в миску, потім додайте 4 яйця, одне за одним, добре збиваючи після кожного додавання. У результаті тісто має стати гладким і блискучим.
- За допомогою кондитерського мішка з насадкою для еклерів або просто ложкою викладіть тісто у формі довжиною близько 8-10 см на деко, що залишає, залишаючи між еклерами достатню відстань.
- Помістіть деко з еклерами в духовку і випікайте їх близько 20-25 хвилин або поки вони не стануть золотистими і хрусткими.
- Після випікання, вийміть еклери з духовки і залиште охолонути повністю.
Крок 4: Наповнення еклерів заварним кремом
- Перед тим, як почати наповнювати еклери, переконайтеся, що крем повністю охолонув.
- За допомогою гострого ножа або кондитерського мішка з насадкою зробіть невеликий отвір на одному кінці кожного еклера.
- Заповніть еклери кремом, вставляючи насадку для зручності або використовуючи ложку.
- Заварний крем повинен заповнювати еклери до кінця, але не переливатися.
Крок 5: Завершення та подача
- Після наповнення еклерів заварним кремом, можна посипати зверху цукровою пудрою або полити глазур'ю для додавання декоративності (це за бажанням).
- Готові еклери можна подавати негайно або охолодити в холодильнику перед подачею.
- Насолоджуйтесь свіжими та смачними еклерами із заварним кремом!