Черный перец – не просто популярная специя. Его добавляют в блюда уже более 3,5 тысячи лет. Изначально это растение росло в Индии. Со временем перец стал одной из самых ценных приправ в мире. Сегодня мы часто не задумываемся, добавляя его в пищу. Но эта привычка может быть полезнее, чем кажется.
Ученые выяснили: черный перец не только придает вкус. Он помогает организму лучше усваивать витамины из пищи. Специальные вещества в перце усиливают способность организма впитывать питательные элементы в кровь. Так же действуют маленькие капли жира, содержащиеся в молоке или оливковом масле. Благодаря этому эффекту ученые работают над созданием новых продуктов для людей с проблемами усвоения питательных веществ.
Наше тело не всегда способно полностью использовать все полезные элементы из пищи. Например, кукуруза богата клетчаткой, белоком, витаминами и калием. Но если ее не разжевать как следует, она проходит через желудочно-кишечный тракт почти не измененной. Об этом рассказал профессор пищевых наук Дэвид Джулиан МакКлементс из Университета Массачусетса.
Чтобы питательные вещества попали в кровь, они должны выйти из пищевой структуры – матрицы, состоящей из белков, жиров и углеводов. После этого витамины должны раствориться в жидкости желудочно-кишечного тракта, а затем попасть в тонкий кишечник, где специальные клетки перенесут их в кровь.
Особую сложность составляют жирорастворимые витамины – A, D, E и K. Без жира в пище они не растворяются и просто выводятся из организма. Но если употреблять их вместе с жирами, те распадаются на очень мелкие частицы – микелы. Именно они "захватывают" витамины и доставляют их к клеткам, обеспечивающим усвоение.
У некоторых людей, в частности, с болезнями кишечника, этот процесс еще сложнее. При хроническом панкреатите, болезнях печени или после химиотерапии организм не производит достаточно ферментов и не может усвоить нужные вещества. В таких случаях врачи часто рекомендуют принимать витамины по отдельности.
Однако не все добавки хорошо усваиваются. По словам профессора медицины Гарвардской медицинской школы ДжоАнн Мэнсон, большинству людей достаточно сбалансированного питания. Исключение – те, кто испытывает проблемы с усвоением жиров. Для них мультивитамины могут быть оправданы.
Чтобы витамины из добавок лучше усваивались, ученые создают специальные наночастицы. Они имитируют естественные процессы в организме. К примеру, в Канаде ученые обнаружили, что витамин D лучше усваивается, если его поместить в наночастицы из горохового белка. МакКлементс в своем исследовании также доказал, что прием витамина A вместе с жировой эмульсией улучшает его усвоение на 20%.
В ходе одного из исследований людям дали салат из шпината, моркови, листьев салата и помидоров. Те, кто ел его без заправки, почти не получил каротиноидов из продуктов. А вот добавление заправки с мелкими жировыми частицами значительно улучшило всасывание.
Черный перец также показал любопытное свойство. Его добавление в салат еще больше повысило усвоение витаминов. В слизистой кишечника есть белки, которые "выбрасывают" некоторые питательные вещества обратно в кишечник. Но вещество в черном перце блокирует эти белки и больше витаминов попадает в кровь.
Интересно, что такая комбинация – жир+куркума+перец – уже давно известна в индийской традиционной кухне. "Мы потратили годы на исследование того, как лучше всего доставлять куркумин, – вспоминает МакКлементс. – И лучшим способом оказалась смесь, которую в Индии готовили еще тысячи лет назад – молоко с куркумой и черным перцем".
Также важно выбирать правильное масло. В исследовании, проведенном в Университете Миссури, обнаружили: оливковое масло лучше способствует усвоению витаминов, чем кокосовое. Причина – размер микел. Витамины, в частности каротин, не могут поместиться в маленькие микелы, образующие кокосовое масло.
Итак, правильная заправка к салату – это не только о вкусе, но и о пользе. Благодаря черному перцу и оливковому маслу наш организм может получить гораздо больше витаминов из каждого овощного блюда.
Ранее рассказывали, певица Мята раскрыла, какими средствами пользуется ежедневно по уходу за кожей и волосами. Она показала любимые продукты, прошедшие личную проверку временем — от шампуня без привыкания до геля-скатки и домашних пилингов. В статье только то, что действительно работает и дает заметный результат.
Еще больше горячего и эксклюзивного контента – в наших Instagram и TikTok !
Помоги сломать коррупционные схемы – пришли сигнал в чат-бот .