Чорний перець — не просто популярна спеція. Його додають до страв вже понад 3,5 тисячі років. Початково ця рослина росла в Індії. З часом перець став однією з найцінніших приправ у світі. Сьогодні ми часто не задумуємось, додаючи його до їжі. Але ця звичка може бути кориснішою, ніж здається.
Вчені з'ясували: чорний перець не лише додає смаку. Він допомагає організму краще засвоювати вітаміни з їжі. Спеціальні речовини в перці посилюють здатність організму всмоктувати поживні елементи у кров. Так само діють маленькі краплі жиру, що містяться у молоці чи оливковій олії. Завдяки цьому ефекту науковці працюють над створенням нових продуктів для людей із проблемами засвоєння поживних речовин.
Наше тіло не завжди здатне повністю використати всі корисні елементи з їжі. Наприклад, кукурудза багата на клітковину, білок, вітаміни та калій. Але, якщо її не розжувати як слід, вона проходить через шлунково-кишковий тракт майже не зміненою. Про це розповів професор харчових наук Девід Джуліан МакКлементс з Університету Массачусетсу.
Щоб поживні речовини потрапили у кров, вони мають вийти з харчової структури — матриці, яка складається з білків, жирів і вуглеводів. Після цього вітаміни мають розчинитися в рідині шлунково-кишкового тракту, а далі — потрапити в тонкий кишечник, де спеціальні клітини перенесуть їх у кров.
Особливу складність становлять жиророзчинні вітаміни — A, D, E та K. Без жиру в їжі вони не розчиняються і просто виводяться з організму. Але якщо вживати їх разом з жирами, ті розпадаються на дуже дрібні частинки — мікели. Саме вони "захоплюють" вітаміни і доставляють їх до клітин, які забезпечують засвоєння.
У деяких людей, зокрема з хворобами кишківника, цей процес ще складніший. При хронічному панкреатиті, хворобах печінки чи після хіміотерапії організм не виробляє достатньо ферментів і не може засвоїти потрібні речовини. У таких випадках лікарі часто рекомендують приймати вітаміни окремо.
Однак не всі добавки добре засвоюються. За словами професорки медицини Гарвардської медичної школи ДжоАнн Менсон, більшості людей достатньо збалансованого харчування. Виняток — ті, хто має проблеми з засвоєнням жирів. Для них мультивітаміни можуть бути виправданими.
Аби вітаміни з добавок краще засвоювались, науковці створюють спеціальні наночастинки. Вони імітують природні процеси в організмі. Наприклад, у Канаді вчені виявили, що вітамін D краще засвоюється, якщо його помістити у наночастинки з горохового білка. МакКлементс у своєму дослідженні також довів, що прийом вітаміну A разом із жировою емульсією покращує його засвоєння на 20%.
У ході одного з досліджень людям дали салат зі шпинату, моркви, листя салату та помідорів. Ті, хто їв його без заправки, майже не отримали каротиноїдів із продуктів. А ось додавання заправки з дрібними жировими частинками значно покращило всмоктування.
Чорний перець також показав цікаву властивість. Його додавання до салату ще більше підвищило засвоєння вітамінів. У слизовій оболонці кишківника є білки, які "викидають" деякі поживні речовини назад у кишківник. Але речовина в чорному перці блокує ці білки, і більше вітамінів потрапляє у кров.
Цікаво, що така комбінація — жир + куркума + перець — вже давно відома в індійській традиційній кухні. "Ми витратили роки на дослідження того, як найкраще доставляти куркумін, — згадує МакКлементс. — І найкращим способом виявилася суміш, яку в Індії готували ще тисячі років тому — молоко з куркумою і чорним перцем."
Також важливо обирати правильну олію. У дослідженні, проведеному в Університеті Міссурі, виявили: оливкова олія краще сприяє засвоєнню вітамінів, ніж кокосова. Причина — розмір мікел. Вітаміни, зокрема каротин, не можуть поміститися в маленькі мікели, які утворює кокосова олія.
Отже, правильна заправка до салату — це не лише про смак, а й про користь. Завдяки чорному перцю та оливковій олії наш організм може отримати значно більше вітамінів із кожного овочевого блюда.
Раніше розповідали, співачка Мʼята розкрила, якими засобами користується щодня для догляду за шкірою та волоссям. Вона показала улюблені продукти, які пройшли особисту перевірку часом — від шампуню без звикання до гелю-скатки та домашніх пілінгів. У статті — лише те, що справді працює і дає помітний результат.
Ще більше гарячого та ексклюзивного контенту – у наших Instagram та TikTok!
Допоможи зламати корупційні схеми – надішли сигнал у чат-бот.