Штоллен – это не просто рождественская выпечка, а настоящая праздничная традиция. Пышный, ароматный, с нежной начинкой из сухофруктов и орехов – он согревает сердце и радует вкус.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Молоко – 200 мл
- Сливочное масло – 200 г
- Дрожжи (свежие) – 25 г (или сухие – 7 г)
- Сахар – 100 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Цедра одного лимона и одного апельсина
- Изюм – 150 г
- Миндаль (рубленый) – 100 г
- Ром или коньяк – 50 мл
- Соль – щепотка
- Сахарная пудра – для посыпки
Для марципановой начинки (по желанию):
- Миндаль (молотый) – 150 г
- Цукровая пудра – 100 г
- Яичный белок – 1 шт.
- Ром или миндальный ликер – 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовка сухофруктов. Залейте изюм ромом или коньяком, оставьте на 2–3 часа, чтобы он пропитался.
- Замешивание теста. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешайте и оставьте опару на 15–20 минут.
- В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль, ванильный сахар, цедру лимона и апельсина. Влейте подошедшую опару, добавьте яйцо и размягченное масло. Замесите мягкое эластичное тесто.
- Начинка. Добавьте в тесто пропитанный изюм и рубленый миндаль, аккуратно вмешайте их, чтобы равномерно распределить по тесту.
- Марципановая начинка (по желанию). Смешайте все ингредиенты до однородной массы, сформуйте продолговатый брусочек.
- Формовка штоллена. Раскатайте тесто в овал. В центр положите марципан (если используете) и заверните края так, чтобы получилась форма хлеба.
- Выпекание. Переложите штоллен на протвень, застеленный пергаментом, и оставьте подниматься в теплом месте 40–60 минут. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40–50 минут до золотистого цвета.
- Украшение. Готовый штоллен сразу после выпекания обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Совет: штоллен лучше всего раскрывает свой вкус через несколько дней. Заверните его в пергамент и дайте настояться.
Приятного аппетита!
