ПідтриматиРусский

Диво на Різдво: простий рецепт класичного штолена

Тісто для штолена – це баланс між здобою та щільністю

Анастасія Ковальова
Анастасія Ковальова

Редактор стрічки новин

Чарівність на Різдво: простий рецепт класичного штоллена

Штолен – це не просто різдвяна випічка, а справжня святкова традиція. Пишний, духмяний, з ніжною начинкою із сухофруктів та горіхів – він зігріває серце та радує смак.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500 г
  • Молоко – 200 мл
  • Вершкове масло – 200 г
  • Дріжджі (свіжі) – 25 г (або сухі – 7 г)
  • Цукор – 100 г
  • Ванільний цукор – 1 ч. л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цедра одного лимона та одного апельсина
  • Родзинки – 150 г
  • Мигдаль (рубаний) – 100 г
  • Ром чи коньяк – 50 мл
  • Сіль – щіпка
  • Цукрова пудра – для посипання

Для марципанової начинки (за бажанням):

  • Мигдаль (мелений) – 150 г
  • Сахарна пудра – 100 г
  • Яєчний білок – 1 шт.
  • Ром або мигдальний лікер – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Підготовка сухофруктів. Залийте родзинки ромом або коньяком, залиште на 2-3 години, щоб вони просочились.
  2. Замішування тіста. У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна, перемішайте та залиште опару на 15–20 хвилин.
  3. У великій мисці змішайте просіяне борошно, цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона і апельсина. Влийте опару, що підійшла, додайте яйце і розм'якшене масло. Замісіть м'яке еластичне тісто.
  4. Начинка. Додайте в тісто просочені родзинки та рубаний мигдаль, акуратно вмішайте їх, щоб рівномірно розподілити по тісту.
  5. Марципанова начинка (за бажанням). Змішайте всі інгредієнти до однорідної маси, сформуйте довгастий брусочок.
  6. Формування штолена. Розкотіть тісто в овал. У центр покладіть марципан (якщо використовуєте) і загорніть краї так, щоб вийшла форма хліба.
  7. Випікання. Перекладіть штолен на деко, застелене пергаментом, і залиште підніматися в теплому місці 40-60 хвилин. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 40-50 хвилин до золотистого кольору.
  8. Орнамент. Готовий штолен відразу після випікання рясно змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.

Порада: штолен найкраще розкриває свій смак за кілька днів. Загорніть його в пергамент та дайте настоятися.

Смачного!

Інші новини