Известный украинский повар Владимир Ярославский и ресторатор Миша Кацурин в совместной коллаборации поделились с украинцами рецептом традиционного рождественского колача, который должен стать вкусным украшением праздничного стола.
Вкусным рецептом традиционного рождественского блюда повар поделился в Instagram.
" Миша много путешествует и исследует еду Украины, а я пытаюсь сделать наши рецепты современными и вкусными. Вместе мы решили приготовить украинский рождественский колач. Какой был традиционный обрядовый хлеб на праздники!", - начал Владимир Ярославский.
Что необходимо для приготовления:
- На 2 колоча форма 26 см.
Для теста:
- 550г хлебной муки;
- 300г молока;
- 25г свежих дрожжей;
- 100г сахара;
- 40г масла 82.5%;
- 1 яйцо;
- Щепотка соли.
Для начинки:
- 200г мака;
- 200г масла 82.5%;
- 10г пряностей (корица, имбирь сухой и мускатный орех молотые) 200г белого + 40г крупного коричневого сахара;
- 160-200г клюквы.
1 желток 20г молока на "помазку". Опционально 100г сиропа❗️
Как готовить?
Тесто:
В теплом молоке растворите сахар и свежие дрожжи, дайте постоять минут 10-15, чтобы активировались дрожжи.
Добавьте яйцо, перемешайте, далее муку и щепотку соли, вымешивайте тесто. Дайте снова постоять минут 30, добавьте мягкое сливочное масло и снова вымешивайте.
Тесто должно быть достаточно нежным. Дайте ему снова постоять с часок, чтобы начало "подниматься".
Начинка:
Перетрите мак в ступке или кофемолке, добавьте 1:1.5 воды и белый сахар и доведите до кипения, варите 15 минут, чтобы смесь стала едва густой. Снимите с огня и охлаждайте. Клюкву бланшируйте кипятком и сразу сливайте.
К маку добавьте очень мягкое масло (по желанию можно добавить ваниль). Тесто разделите на 2 части. Каждую растяните руками на поверхности смазанным рафинированным маслом, чтобы образовался максимально большой и тонкий прямоугольник.
Распределите равномерно начинку и сверните плотным рулетом и разрежьте его вдоль.
Затем начиная с середины перекрутите резаный рулет в "косичку". Поместите тесто в круглую форму по кругу, посередине поставьте чашку и дайте хорошо подойти тесту.
Смажьте яйцом, посыпьте крупным коричневым сахаром и выпекайте 180 градусов примерно 25 минут на конвенции.
Затем, достаньте из духовки и если у вас есть прозрачный сироп, например, из грушевого варенья, то можно им смазать еще горячий колач – сверху будет невероятная глянцевая корочка. Дайте остыть.
"Внутрь рождественского колача нужно поставить свечу. Ее мы зажигаем на Рождество! Счастливого нам Рождества!", - заключил повар.
Напомним, знаменитая украинская телеведущая Лилия Ребрик разыскивает интересные рецепты новогодних блюд! В ее Инстаграмме появилось новое видео, в котором она рассказала, как приготовить запеченный лосось.
