Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом самого известного в мире картофельного пюре от самого титулованного шефа Мишлен Гиду Жоэля Робюшона. Он обещает, что такое блюдо точно не оставит никого равнодушным.
Соответствующим несколько измененным рецептом Ярославский поделился на своей странице в Instagram.
"Важный момент – правильный сорт картофеля. Если отвлечься от сортов (у меня Ривьера), то берем ту, которая желтая внутри, лучше суховатая мякоть и много крахмала!" – подчеркнул он.
Ингредиенты для основной пропорции:
- 300 г перетертого картофеля
- 150 г масла 82,5%
- 150 г сливок 30%
- Соль и молотый мускатный орех
Шаг №1.
Очищенный картофель не режем, а берем целым, отвариваем в подсоленной воде при медленном кипении минут 30-35. Стоит отметить: важно, чтобы клубень хорошо проварился, иначе могут быть сырые комочки в пюре.
Заметим, берем немного больше перед варкой, потому что при варке и перетирании вес немного теряется.
Шаг №2.
Когда картофель готов, воду сливаем, а картофель в кастрюле еще минуту прогреваем и подсушиваем.
Шаг №3.
Сразу, еще горячим, картофель пропускаем через мельницу для перетирания мякоти или еще лучше – через сито.
Шаг №4.
На большую сковороду наливаем сливки, добавляем масло, разогреваем и добавляем протертый картофель, соль по вкусу и мускатный орех.
Шаг №5.
Лопаткой разминаем и перемешиваем картофель при постоянном слабом кипении, пока масса станет однородной.
Следует заметить, что, возможно, несколько минут нужно просто перемешивать и прогревать, чтобы избыточная влага испарилась.
"Заметьте, что это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем и это очень вкусно! Такое пюре достойно быть отдельным блюдом, а если вы добавите его на гарнир к тушеному мясу – мммм вас на руках будут носить", – добавил Ярославский.
Напомним, что известный украинский повар Владимир Ярославский и ресторатор Миша Кацурин в совместной коллаборации поделились с украинцами рецептом традиционного рождественского колача, который должен стать вкусным украшением праздничного стола.