У Львові презентували десерт під назвою "Каринська". Його присвятили видатній українці Варварі Каринській — костюмерці, яка створила класичну балетну пачку та стала першою українкою, що отримала премію "Оскар".
Над створенням десерту працювали шеф-кондитерка Мирослава Новосад, ресторатор Євген Клопотенко та ресторанний консультант Всеволод Поліщук. Ідея виникла як відповідь на тістечко "Павлова", назване на честь російської балерини. В українських кафе воно часто викликає негативні емоції у родин загиблих військових. Про це розповів Поліщук:
"До мене звернулася волонтерка Оксана Левкова. Вона працює з родинами полеглих. Їх тригерить "Павлова" в меню. Ми з Євгеном вирішили не сваритись із назвою, а запропонувати українську альтернативу".
Євген Клопотенко зізнався, що до виставки Ukraine Wow не знав про Каринську. На виставці побачив балетну пачку і здивувався, що її створила українка. Тепер він прагне поширити знання про неї, зокрема через десерт.
"Каринська" має форму балетної пачки. В основі — меренга з шоколадом, вершковим кремом та вишневою начинкою. У склад додали й гречану пудру — як український продукт, який зазвичай не використовують у десертах.
"Ми взяли безе, додали пудру з гречки, вишню, крем із вершків, сметани та меду. Це базовий рецепт. Його можна адаптувати під себе — замінити гречку на крохмаль, вишню — на інші ягоди", — розповіла Мирослава Новосад.
За словами Клопотенка, гречка, вишня та сметана — три інгредієнти, які рідко використовуються у світових десертах, але є дуже природними для української кухні. Для європейців це — новинка.
Технологічну карту десерту виклали у відкритий доступ. Автори хочуть, щоб "Каринська" стала частиною ресторанного меню по всій країні. Мета — щоб до кінця року десерт подавали в щонайменше 100 закладах.
Варвара Каринська народилася в Харкові. Вона створювала костюми для Елізабет Тейлор, Інгрід Бергман та Марлен Дітріх. У 1948 році отримала "Оскар" за костюми до фільму "Жанна д’Арк". Балетну пачку її авторства використовують балерини й сьогодні.
Ще більше гарячого та ексклюзивного контенту – у наших Instagram та TikTok!
Допоможи зламати корупційні схеми – надішли сигнал у чат-бот.