Видання Food and vine оприлюднило список Global Tastemakers – десять ресторанів світу, обраних за технічну досконалість і неповторний погляд на кухню. Серед переможців – заклади від Лондона до Риму і Сіднея. Більшість з них поєднують локальні продукти з техніками зовсім інших традицій.
Про це повідомляє Food and vine і Віледж.
- Ikoyi (Лондон, Велика Британія)
Ikoyi будує кухню на спеціях та інгредієнтах Західної Африки, поєднуючи їх із британськими сезонними продуктами та азійськими техніками. Фірмова страва – копчений джолоф-рис із соусом із морепродуктів.
- Maido (Ліма, Перу)
Maido – майстер кухні ніккей: схрещення японської та перуанської традицій. Шеф Міцухару Цумура поєднує севіче, тірадіто й нігірі з андськими травами, продуктами Амазонії та рибою з Тихого океану.
- CieL Dining (Хошимін, В’єтнам)
CieL Dining відкрився у 2024 році і майже одразу отримав зірку "Мішлен". Дегустаційне меню – лише вечері за попереднім записом: в'єтнамські традиції у французькій техніці. Серед страв – качка dry-aged і риб'ячий міхур у заварному кремі.
- Arami (Ла-Пас, Болівія)
Arami – кухня амазонського біорізноманіття: кайман, піранья, тамарільйо, соус із ферментованої маніоки. Частину інгредієнтів постачають корінні громади.
- Potong (Бангкок, Таїланд)
Potong розташований у колишній родинній аптеці в китайському кварталі. Дегустаційне меню з 20 страв поєднує китайські сушені гребінці та тайські каррі, пандан і переосмислений пад-тай.
- Naar (Дарва, Індія)
Naar – 16 місць у Гімалаях. Шеф Пратік Садху повернувся до коренів: сир із молока яка, гірські гриби, форель, гречка. Меню змінюється залежно від одного з шести виділених сезонів.
- Botánico (Мехіко, Мексика)
Botánico – ресторан в ар-деко будівлі, де поєднують італійське бістро з мексиканськими смаками: тостада з тунцем, сальсою мача і юдзу кошо або агуачіле з фісташками.
- Roscioli Salumeria con Cucina (Рим, Італія)
Roscioli Salumeria con Cucina виріс із пекарні 1970-х. Сьогодні тут класична італійська кухня з акцентом на регіональні продукти – гванчале з Марке, томати з Кампанії. Просто і бездоганно.
- Lunch Lady (Ванкувер, Канада)
Lunch Lady – в'єтнамська кухня, яка здобула світову відомість завдяки Ентоні Бурдену. Рецепти легендарної шефині адаптовані до канадських продуктів: яловичина вагю, качка, щоденні супи.
- Saint Peter (Сідней, Австралія)
Saint Peter – рибний ресторан, де використовують майже все: кістковий мозок тунця стає десертом, кістки – основою для тіста. Кожна страва містить ім'я рибалки, який виловив продукт.
Нагадаймо, СК Лайф писав про 6 найбожевільніших дизайн-об'єктів Тижня дизайну в Мілані 2026.
Приєднуйся до нашої армії антикорупціонерів! Підписуйся на нас у Telegram, WhatsApp, Facebook, Youtube, Twitter, Instagram і TikTok!