Издание Food and vine обнародовало список Global Tastemakers – десять ресторанов мира, выбранных за техническое совершенство и неповторимый взгляд на кухню. Среди победителей – заведения от Лондона до Рима и Сиднея. Большинство из них совмещают локальные продукты с техниками совсем других традиций.
Об этом сообщает Food and vine и Виледж.
- Ikoyi (Лондон, Великобритания)
Ikoyi строит кухню на специях и ингредиентах Западной Африки, сочетая их с британскими сезонными продуктами и азиатскими техниками. Фирменное блюдо – копченый джолоф-рис с соусом из морепродуктов.
- Maido (Лима, Перу)
Maido – мастер кухни никкей: пересечение японской и перуанской традиций. Шеф Мицухару Цумура сочетает севиче, тирадито и нигири с андскими травами, продуктами Амазонии и рыбой из Тихого океана.
- CieL Dining (Хошимин, Вьетнам)
CieL Dining открылся в 2024 году и почти сразу получил звезду "Мишлен". Дегустационное меню – только ужины по предварительной записи: вьетнамские традиции во французской технике. Среди блюд – утка dry-aged и рыбий пузырь в заварном креме.
- Arami (Ла-Пас, Боливия)
Arami – кухня амазонского биоразнообразия: кайман, пиранья, тамарильо, соус из ферментированной маниоки. Часть ингредиентов поставляют коренные общины.
- Potong (Бангкок, Таиланд)
Potong находится в бывшей семейной аптеке в китайском квартале. Дегустационное меню из 20 блюд сочетает китайские сушеные гребешки и тайские карри, пандан и переосмысленный пад-тай.
- Naar (Дарва, Индия)
Naar – 16 мест в Гималаях. Шеф Пратик Садху вернулся к корням: сыр из молока, горные грибы, форель, гречка. Меню меняется в зависимости от одного из шести выделенных сезонов.
- Botánico (Мехико, Мексика)
Botánico – ресторан в ар-деко здании, где сочетают итальянское бистро с мексиканскими вкусами: тостада с тунцем, сальсой моча и юдзу кошо или агуачиле с фисташками.
- Roscioli Salumeria con Cucina (Рим, Италия)
Roscioli Salumeria con Cucina вырос из пекарни 1970-х. Сегодня здесь классическая итальянская кухня с акцентом на региональные продукты – гванчале из Марке, томаты из компании. Просто и безупречно.
- Lunch Lady (Ванкувер, Канада)
Lunch Lady – вьетнамская кухня, которая получила мировую известность благодаря Энтону Бурдену. Рецепты легендарной шефини адаптированы к канадским продуктам: говядина вес, утка, ежедневные супы.
- Saint Peter (Сидней, Австралия)
Saint Peter – рыбный ресторан, где используют почти все: костный мозг тунца становится десертом, кости – основой теста. Каждое блюдо содержит имя рыбака, выловившего продукт.
Напомним, СК Лайф писал о 6 самых безумных дизайн-объектах Недели дизайна в Милане 2026 года.
Присоединяйся к нашей армии антикоррупционеров! Подписывайся на нас в Telegram , WhatsApp , Facebook , Youtube , Twitter , Instagram и TikTok !