Червона риба – це завжди смачно у будь-якому вигляді: засолена, смажена, печена, варена. Але якщо говорити про користь, то краще все ж лососеві запікати, щоб страва не втрачала своїх корисних властивостей. Можна просто приготувати стейки у фользі, але ситніше і цікавіше приготувати з риби кіш, який у формі пирога зручно буде їсти поза межами дому: чи з собою на роботу взяти або дитині до школи скласти як перекус. До Вашої уваги кіш із горбуші під вершковим соусом зі шпинатом.
Покроковим рецептом поділився зірковий кулінар Євген Клопотенко.
Інгредієнти для тіста:
- 250 г борошна
- 1 яйце
- 120 г вершкового масла
- 50 мл холодної води
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
Інгредієнти для начинки:
- 450 г тушки горбуші
- 1 цибуля
- 5 г вершкового масла
Інгредієнти для заливки:
- 3 яйця
- 200 мл вершків 33%
- 400 г шпинату (замороженого)
- 150 г твердого сиру
- за смаком сіль і перець
Покроковий рецепт:
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування кіша з горбушею. Увімкніть розігріватися до 220 градусів піч .
- Розріжте тушку горбуші на три частини і відваріть у підсоленій воді 15 хвилин. Дайте рибі охолонути.
- Для тіста змішайте в мисці 250 г пшеничного борошна, 1 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру. Додайте 120 г вершкового масла і перетріть у масляну крихту.
- Вбийте 1 яйце і дуже швидкими рухами замісіть тісто. Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте 1 ст. л. крижаної води.
- Якщо потрібно, то додайте ще води, поки тісто не збереться в кулю. Замотайте тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. На 5 г вершкового масла обсмажте цибулю до м'якості.
- Коли горбуша охолоне, відокремте м'ясо риби від кісток. Змішайте в мисці рибу зі смаженою цибулею.
- Для заливки перемішайте віничком 3 яйця з 200 мл вершків, додайте за смаком сіль і перець. Натріть 150 г твердого сиру і з'єднайте з яєчною сумішшю.
- Додайте в миску 400 г замороженого шпинату і перемішайте, щоб рівномірно його розподілити.
-
Розкачайте тісто в пласт товщиною 3 мм. Викладіть у форму для запікання, сформуйте бортики і обріжте зайве тісто по краях. Наколіть виделкою, щоб тісто при випіканні не роздувалося. Запікайте основу кіша 20 хвилин за температури 220 градусів.
-
Дістаньте форму з тістом і вилийте заливку. Викладіть начинку і рівномірно розподіліть всією формою. Випікайте кіш з горбушею за температури 180 градусів 30 хвилин. Перед подачею дайте йому охолонути, а вже після цього розріжте, кіш з рибою повинен стабілізуватися.
- Смачного!
Читайте також: Пиріг зі сливами: фірмовий рецепт від Ольги Сумської
