Хрусткі мариновані огірки – страва, яка смакує у будь-яку пору року. Якщо сезон цих овочів у розпалі, краще їх замаринувати, коли ж хочеться менше чекати – можна засолити. Ми ж поділилось рецептом консервованих огірочків.
Інгредієнти на десять літрових банок:
- П’ять кг огірків невеликого розміру
- Зерна гірчиці (по 10 шт. у кожну банку)
- 10-20 лаврових листків (по один-два у кожну банку)
- 30 горошин чорного перцю (по три шт. у кожну банку)
- 30 горошин духмяного перцю (по три у кожну банку)
- 20 зубчиків часнику (по два у кожну банку)
- 20 бутонів гвоздики (по два кожну банку)
Обов’язкова складова маринаду це горошини перцю, лавровий лист, часник. Гвоздику часто замінюють листям укропу.
На дно банок спершу викладаєте всі інгредієнти і заповнюєте банку до верха огірками. Відтак готуємо маринад, яким будемо заливати огірки перед закручуванням банок.
Інгредієнти для маринаду:
- Три-чотири літри холодної води
- 500 мл оцту 9%
- 400 г цукру
- 150 г солі
Покроковий рецепт:
КРОК 1
Ретельно помийте невеликі огірки, краще довжиною приблизно 6-8 см. Замочіть огірки у каструлі чи мисці з холодною водою на одну годину.
КРОК 2
Зваріть маринад. Для цього влийте у каструлю 3,5 л води. Всипте 400 г цукру та 150 г солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, розмішайте, щоб сіль та цукор розчинилися. Зніміть каструлю з вогню та тільки тоді влийте 500 мл оцту 9%. Ще раз перемішайте.
КРОК 3
Стерилізуйте (прокип’ятіть) банки будь-яким зручним способом. Ми ж поділимося лайфхаком, як швидко стерилізувати банки у мікрохвильовці. Кришки краще прокип‘ятіть окремо у воді на плиті, бо в мікрохвильовій печі можна стерилізувати лише банки. Налийте у банки 1,5-2 см води та поставте їх до мікрохвильової печі. На максимальній потужності стерилізуйте банки 3-5 хвилин. Коли вода закипить, а на стінках банок всередині з’являться краплі, стерилізацію можна закінчити. Обережно вилийте з банок воду і покладіть на сухий чистий рушник верхом донизу.
КРОК 4
На дно кожної стерилізованої банки викладіть спеції: по десять зерен гірчиці, один-два лаврових листи, три горошини чорного перцю, три горошини духмяного перцю, два зубчики часнику і два бутони гвоздики. Листя смородини та парасольки кропу кладіть за бажанням.
КРОК 5
Розкладіть зверху огірки. Намагайтеся викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали один до одного. Залийте огірки у банках гарячим маринадом.
КРОК 6
Широку ємність чи велику каструлю застеліть рушником та поставте зверху банки, не закручуючи кришками. Налийте води, щоб вона досягала приблизно ¼ висоти банок. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки з огірками та маринадом 10-15 хвилин або доки огірки не почнуть трохи жовтішати. Якщо у вас немає великої ємності, щоб робити це одночасно, стерилізуйте банки по черзі чи партіями.
КРОК 7
Далі закатайте банки кришками чи використовуйте кришки, що закручуються. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником та залиште на ніч. Після цього перенесіть для зберігання у прохолодне місце.
