Наука изучает шампанское уже более 360 лет. И в течение этого времени исследователи успели собрать много данных о том, как сделать бокал игристого вина совершенным.
В обычном бокале шампанского может быть до миллиона пузырьков. Они формируют вид, пену, аромат и вкус напитка. Производство шампанского – это сложный процесс, при котором важно точно контролировать уровень углекислого газа. Но когда бутылка уже в ваших руках, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы напиток был еще приятнее.
Как появляются пузыри
Ключ к идеальным пузырям – это сахар. При производстве шампанское проходит две фазы брожения. Во второй – prise de mousse – к вину добавляют смесь из дрожжей и сахара. Дрожжи сбраживают сахар, образуя углекислый газ, остающийся внутри бутылки. Далее шампанское выдерживают не менее 15 месяцев в положении вверх дном. Это позволяет остаткам дрожжей собраться в горлышке, а вино приобретает более глубокий вкус – этот процесс называют выдержкой на осадке.
Далее бутылки медленно вращают, замораживают горлышко и давлением выталкивают лед с осадком, сохраняя углекислый газ. Если все сделано правильно, пузыри в бокале будут идеальными.
Пузырьки – не просто украшение
Их размер зависит от содержания сахара, алкоголя и формы бокала. Пузырьки не только создают ощущение во рту — они переносят ароматные вещества в нос, когда лопаются. Большие пузыри (примерно 3,4 мм) обеспечивают более сильный аромат, согласно исследованиям физика Жерара Лиже-Белера из университета Реймса. Он также отмечает, что охлажденное шампанское переносит меньше алкоголя с каждым пузырем, сохраняя тонкие вкусы напитка.
Интересно, что пузырьки тоже можно "слышать". Большие пузыри лопаются с более низким звуком, а мелкие — с более высоким.
Шесть практических советов
1. Создайте правильную атмосферу
Исследования показывают: освещение и музыка изменяют восприятие вкуса вина. В частности, классическая музыка заставляет людей оценивать вино повыше и тратить больше.
2. Выберите правильный бокал
Бокалы типа флют (узкие и высокие) лучше сохраняют углекислый газ, чем широкие бокалы типа купе. В узком бокале аромат концентрируется больше. А пластиковые или пенопластовые стаканы могут полностью испортить впечатление – у них пузырьки ведут себя совсем по-другому.
3. Подготовьте бокал
Слишком тщательное мытье бокалов с моющими средствами может оставить следы, которые вредят пузырям. Некоторые энтузиасты вообще не используют мыла. А производители даже наносят микронасечки на дно бокалов, чтобы стимулировать образование пузырей.
4. Налейте правильно
Чтобы не потерять много углекислого газа, шампанское лучше наливать по стенке наклонного бокала. Это уменьшает образование пены и сохраняет пузырьки.
5. Пейте сейчас, не медлите
Время не всегда играет на пользу. Даже в запечатанных бутылках углекислый газ постепенно выходит через поры в пробке. Через 35 лет шампанское может потерять половину газа, а через 76 – стать совсем плоским.
6. Учитывайте высоту
На высоте 9000 метров вкус шампанского меняется. Из-за низкой влажности и давления мы воспринимаем вкус по-другому — напиток кажется более кислым и резким. Потому лучше пить его в начале полета.
Когда в следующий раз будете открывать бутылку шампанского, вспомните, сколько науки и мастерства вложено в этот напиток. Как отмечают исследователи, шампанское — это не только развлечения, но и прекрасное поле для исследования физики, химии и вкусовых ощущений.
Читать также: как 53-летняя Каролайн Идиенс построила лучшую форму жизни благодаря силовым тренировкам.
Еще больше горячего и эксклюзивного контента – у наших Instagram и TikTok !
Помоги сломать коррупционные схемы – пришли сигнал в чат-бот .
