Наука вивчає шампанське вже понад 360 років. І протягом цього часу дослідники встигли зібрати багато даних про те, як зробити келих ігристого вина досконалим.
У звичайному бокалі шампанського може бути до мільйона бульбашок. Вони формують вигляд, піну, аромат і смак напою. Виробництво шампанського — це складний процес, у якому важливо точно контролювати рівень вуглекислого газу. Але коли пляшка вже у ваших руках, є кілька речей, які ви можете зробити, аби напій був ще приємнішим.
Як з’являються бульбашки
Ключ до ідеальних бульбашок — це цукор. Під час виробництва шампанське проходить дві фази бродіння. У другій — prise de mousse — до вина додають суміш з дріжджів і цукру. Дріжджі зброджують цукор, утворюючи вуглекислий газ, який залишається всередині пляшки. Далі шампанське витримують щонайменше 15 місяців у положенні догори дном. Це дозволяє залишкам дріжджів зібратися в шийці, а вино набуває глибшого смаку — цей процес називають витримкою на осаді.
Далі пляшки повільно обертають, заморожують шийку і тиском виштовхують лід з осадом, зберігаючи вуглекислий газ. Якщо все зроблено правильно, бульбашки в бокалі будуть ідеальними.
Бульбашки — не просто прикраса
Їх розмір залежить від вмісту цукру, алкоголю та форми бокалу. Бульбашки не лише створюють відчуття в роті — вони переносять ароматні речовини до носа, коли лопаються. Більші бульбашки (приблизно 3,4 мм) забезпечують сильніший аромат, згідно з дослідженнями фізика Жерара Ліже-Белера з університету Реймса. Він також зазначає, що охолоджене шампанське переносить менше алкоголю з кожною бульбашкою, зберігаючи тонкі смаки напою.
Цікаво, що бульбашки також можна "чути". Великі бульбашки лопаються з нижчим звуком, а дрібні — з вищим.
Шість практичних порад
1. Створіть правильну атмосферу
Дослідження показують: освітлення і музика змінюють сприйняття смаку вина. Зокрема, класична музика змушує людей оцінювати вино вище і витрачати більше.
2. Оберіть правильний бокал
Келихи типу флют (вузькі й високі) краще зберігають вуглекислий газ, ніж широкі келихи типу купе. У вузькому бокалі аромат концентрується більше. А пластикові або пінопластові стакани можуть повністю зіпсувати враження — у них бульбашки поводяться зовсім інакше.
3. Підготуйте бокал
Надто ретельне миття бокалів із мийними засобами може залишити сліди, які шкодять бульбашкам. Деякі ентузіасти взагалі не використовують мило. А виробники навіть наносять мікронасічки на дно келихів, щоб стимулювати утворення бульбашок.
4. Налийте правильно
Щоб не втратити багато вуглекислого газу, шампанське краще наливати по стінці нахиленого бокала. Це зменшує утворення піни та зберігає бульбашки.
5. Пийте зараз, не зволікайте
Час не завжди грає на користь. Навіть у запечатаних пляшках вуглекислий газ поступово виходить через пори в корку. Через 35 років шампанське може втратити половину газу, а через 76 — стати зовсім плоским.
6. Враховуйте висоту
На висоті 9 000 метрів смак шампанського змінюється. Через низьку вологість і тиск ми сприймаємо смак по-іншому — напій здається кислішим і різкішим. Тому краще пити його на початку польоту.
Коли наступного разу відкриватимете пляшку шампанського, згадайте, скільки науки і майстерності вкладено в цей напій. Як зазначають дослідники, шампанське — це не лише про розваги, а й чудове поле для дослідження фізики, хімії і смакових відчуттів.
Читати також: як 53-річна Каролайн Ідієнс побудувала найкращу форму життя завдяки силовим тренуванням.
Ще більше гарячого та ексклюзивного контенту – у наших Instagram та TikTok!
Допоможи зламати корупційні схеми – надішли сигнал у чат-бот.
