Сегодня CK life делится рецептом традиционного украинского соложеника от победительницы "Мастер Шеф 12" Валерии Матрохиной: простой рецепт к Яблочному Спасу.
Тесто:
Яйца – 5 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 50 г
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 100 г
Ванильный сахар – 10 г
Соль - щепотка
Начинка:
Яблоки – 6 больших
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 2 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Бизе:
Белки – 2 шт. (~60 г)
Сахар – 120 г
- Начинаем с теста. Отделяем белки от желтков. Желтки откладываем, а в белки добавляем ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем до стойких пиков.
- В отдельной емкости взбиваем желтки с сахаром, молоком и щепоткой соли, пока масса не станет светлой и не увеличится. Добавляем муку и взбиваем. В конце добавляем растопленное сливочное масло (не горячее) и белки. Все взбиваем и даем тесту немного отдохнуть.
- Выпекаем блины на сковороде.
- Для начинки растапливаем в сотейнике сливочное масло и обжариваем нарезанные яблоки без кожуры. Как только яблоки станут мягкими, добавляем 2 ст. л сахара и корицу. Карамелизуем до привлекательного золотистого цвета.
Также часто соложеник делают с вишнями, по желанию можно добавить еще орехи.
Для безе взбиваем белки с сахаром.
Есть два варианта:
– просто взбить белки с сахаром и дальше использовать их в таком виде;
- немного взбить белки с сахаром, затем поставить миску на паровую баню, но так, чтобы вода не касалась миски, и взбить белки до загустения.
(Оба варианта будут вкусными, в первом белки будут пышными, похожими на омлет пуляр, а во втором будет больше похоже на хрустящую меренгу)
- Далее складываем соложеник. На противень выкладываем пергамент, дальше блин, потом безе и начинку, так чередуем.
- Начинку каждый раз складываем ближе и ближе к центру, оставляя пустыми края, чтобы создать форму полусферы.
- Верхний блинчик смазываем хорошим слоем безе со всех сторон и отправляем запекать в духовку на 15 минут при 210 градусах.
Напомним, CK life поделился интересной подборкой легких блюд, которыми можно подкрепиться после шести вечера, ведь они не навредят фигуре.