Сьогодні CK life ділиться рецептом традиційного українського соложеника від переможниці "Майстер Шеф 12" Валерії Матрохіної: простий рецепт до Яблучного Спасу.
Тісто:
Яйця - 5 шт.
Борошно пшеничне - 150 г
Цукор - 50 г
Молоко - 150 мл
Вершкове масло - 100 г
Ванільний цукор - 10 г
Сіль - дрібка
Начинка:
Яблука - 6 великих
Вершкове масло - 30 г
Цукор - 2 ст. л.
Кориця - 1 ч. л.
Безе:
Білки - 2 шт. (~60 г)
Цукор - 120 г
- Починаємо з тіста. Відділяємо білки від жовтків. Жовтки відкладаємо, а в білки додаємо ванільний цукор і дрібку солі. Збиваємо до стійких піків.
- В окремій ємності збиваємо жовтки з цукром, молоком і дрібкою солі, поки маса не стане світлою і не збільшиться. Додаємо борошно і збиваємо. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче) і білки. Все збиваємо та даємо тісту трішки відпочити.
- Випікаємо млинці на пательні.
- Для начинки розтоплюємо в сотейнику вершкове масло і обсмажуємо нарізані яблука без шкірки. Щойно яблука стануть мʼякими, додаємо 2 ст. л. цукру та корицю. Карамелізуємо до привабливого золотавого кольору.
Також часто соложеник роблять з вишнями, за бажанням можна додати ще горіхи.
Для безе збиваємо білки з цукром.
Є два варіанти:
- просто збити білки з цукром і далі використовувати їх в такому вигляді;
- трішки збити білки з цукром, потім поставити миску на парову баню, так, щоб вода не торкалась миски, і збити білки до загустіння.
(Обидва варіанти будуть смачними, в першому білки будуть пишними, схожими на омлет пуляр, а в другому буде більше схоже на хрустку меренгу)
- Далі складаємо соложеник. На деко викладаємо пергамент, далі млинець, потім безе і начинку, так чередуємо.
- Начинку щоразу викладаємо ближче і ближче до центру, залишаючи вільними краї, щоб створити форму півсфери.
- Верхній млинець змащуємо гарним шаром безе з усіх боків і відправляємо запікати в духовку на 15 хвилин при 210 градусах.
Нагадаємо, CK life поділився цікавою добіркою легких страв, якими можна підкріпитись після шостої вечора, адже вони не нашкодять фігурі.