В рамках презентации нового эпизода документального проекта "Запал" состоялся званый ужин от шеф-повара Евгения Клопотенко. Это мероприятие было посвящено древним пасхальным традициям и рецептам.
Новая серия под названием "Страсть. Пасха" создана студией Craft Story. Она продолжает исследовать культурное наследие украинцев. В фокусе выпуска – пасхальные традиции центральной Украины: Подолья, Черкасщины, Полтавщины и Винницкой области.
В проекте приняли участие три современных художника: шеф-повар Евгений Клопотенко, музыкант Ната Жижченко (ONUKA) и художница Леся Патока. Они отправились в экспедицию, чтобы найти и переосмыслить забытые обычаи.
Во время ужина Клопотенко представил 7 авторских блюд, вдохновленных экспедицией. Среди них были пасхальный хлеб из сопряженного молока, каша "Кукушка" и блюдо "Начинка".
Меню вечера состояло из:
• Amuse Bouche Кулич: грибной кляр, крем из фенхеля, мясо кроля конфи и жареные морщинки;
• Писанка: спаржа, редис, утка и крем из брынзы;
• Холод из топленого молока: утиная печень, маринованный дайкон и эспума из груши;
• Смидинская капуста: капуста с бешамелем и биском из раков;
• Мясной хлеб Pâté en Croûte: говядина, утка, балатин из курицы с финиками и клюквой;
• Печеный бочек: поркетта, перило-песто, грибная паста и крем из петрушки;
• Каша "Кукушка": пшено с маком и мороженое из бархатцев.
Вечер сопровождали рассказы о пасхальных обычаях, найденных участниками экспедиции. Ната Жижченко поделилась, что звучание опишнянской свищи можно будет услышать в альбоме Dead Can Dance. Леся Патока рассказала об украинском золотарстве и современных дукачах. Евгений Клопотенко представил собственное видение винницкого пасхального хлеба.
Подробнее: Новый взгляд на коктейли: KARPUS BAR показал твист на любимые рецепты.
Еще больше горячего и эксклюзивного контента – у наших Instagram и TikTok !
