У рамках презентації нового епізоду документального проєкту “Запал" відбулася звана вечеря від шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Цей захід був присвячений стародавнім великоднім традиціям та рецептам.
Нова серія, що має назву "Запал. Великдень", створена студією Craft Story. Вона продовжує досліджувати культурну спадщину українців. У фокусі випуску — великодні традиції центральної України: Поділля, Черкащини, Полтавщини та Вінниччини.
У проєкті взяли участь троє сучасних митців: шеф-кухар Євген Клопотенко, музикантка Ната Жижченко (ONUKA) та художниця Леся Патока. Вони вирушили в експедицію, щоб знайти й переосмислити забуті звичаї.
Під час вечері Клопотенко презентував 7 авторських страв, натхненних експедицією. Серед них були великодній хліб із спряженого молока, каша “Зозуля" та страва “Начинка".
Меню вечора складалося з:
• Amuse Bouche Паска: грибний кляр, крем із фенхелю, м’ясо кроля конфі та смажені зморшки;
• Писанка: спаржа, редис, качка та крем з бринзи;
• Холодець із пряженого молока: качина печінка, маринований дайкон та еспума з груші;
• Смідинська капуста: капуста з бешамелем і біском з раків;
• М’ясний хліб Pâté en Croûte: яловичина, качка, балатін із курки з фініками та журавлиною;
• Печений бочок: поркетта, перило-песто, грибна паста й крем із петрушки;
• Каша “Зозуля": пшоно з маком та морозиво з чорнобривців.
Вечір супроводжували розповіді про великодні звичаї, які учасники експедиції знайшли. Ната Жижченко поділилась, що звучання опішнянського свищика можна буде почути в альбомі Dead Can Dance. Леся Патока розповіла про українське золотарство та сучасні дукачі. Євген Клопотенко презентував власне бачення вінницького великоднього хліба.
Читати також: Новий погляд на коктейлі: KARPUS BAR показав твіст на улюблені рецепти.
Ще більше гарячого та ексклюзивного контенту – у наших Instagram та TikTok!
