ПоддержатьУкраїнська

Самое известное в мире картофельное пюре: Ярославский поделился рецептом от Жоэля Робюшона

Звездный шеф-повар обещает, что такое блюдо точно не оставит равнодушным никого

Софья Донцова
Софья Донцова

Журналистка

как приготовить вкусное пюре

Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом самого известного в мире картофельного пюре от самого титулованного шефа Мишлен Гиду Жоэля Робюшона. Он обещает, что такое блюдо точно не оставит никого равнодушным.

Соответствующим несколько измененным рецептом Ярославский поделился на своей странице в Instagram.

"Важный момент – правильный сорт картофеля. Если отвлечься от сортов (у меня Ривьера), то берем ту, которая желтая внутри, лучше суховатая мякоть и много крахмала!" – подчеркнул он.

Ингредиенты для основной пропорции:

  • 300 г перетертого картофеля
  • 150 г масла 82,5%
  • 150 г сливок 30%
  • Соль и молотый мускатный орех

Шаг №1.

Очищенный картофель не режем, а берем целым, отвариваем в подсоленной воде при медленном кипении минут 30-35. Стоит отметить: важно, чтобы клубень хорошо проварился, иначе могут быть сырые комочки в пюре.

Заметим, берем немного больше перед варкой, потому что при варке и перетирании вес немного теряется.

Шаг №2.

Когда картофель готов, воду сливаем, а картофель в кастрюле еще минуту прогреваем и подсушиваем.

Шаг №3.

Сразу, еще горячим, картофель пропускаем через мельницу для перетирания мякоти или еще лучше – через сито.

Шаг №4.

На большую сковороду наливаем сливки, добавляем масло, разогреваем и добавляем протертый картофель, соль по вкусу и мускатный орех.

Шаг №5.

Лопаткой разминаем и перемешиваем картофель при постоянном слабом кипении, пока масса станет однородной.

Следует заметить, что, возможно, несколько минут нужно просто перемешивать и прогревать, чтобы избыточная влага испарилась.

"Заметьте, что это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем и это очень вкусно! Такое пюре достойно быть отдельным блюдом, а если вы добавите его на гарнир к тушеному мясу – мммм вас на руках будут носить", – добавил Ярославский.

Напомним, что известный украинский повар Владимир Ярославский и ресторатор Миша Кацурин в совместной коллаборации поделились с украинцами рецептом традиционного рождественского колача, который должен стать вкусным украшением праздничного стола.

Другие новости