ПідтриматиРусский

Найвідоміше у світі картопляне пюре: Ярославський поділився рецептом від Жоеля Робюшона

Зірковий шеф-кухар обіцяє, що така страва точно не залишить нікого байдужим

Соф’я Донцова
Соф’я Донцова

Журналістка

як приготувати смачне пюре

Український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився рецептом найвідомішого картопляного пюре у світі від найтитулованішого шефа Мішлен Гіду Жоеля Робюшона. Він обіцяє, що така страва точно не залишить нікого байдужим.

Відповідним дещо зміненим рецептом Ярославський поділився на своїй сторінці в Instagram.

"Важливий момент – правильний сорт картоплі. Якщо відволіктись від сортів (в мене Рівʼєра), то беремо ту, яка жовта всередині, краще сухувата м’якоть і багато крохмалю!" – наголосив він.

Інгредієнти для основної пропорції:

  • 300 г перетертої картоплі
  • 150 г масла 82,5%
  • 150 г вершків 30%
  • Сіль та мелений мускатний горіх

Крок №1.

Очищену картоплю не ріжемо, а беремо цілу, відварюємо у підсоленій воді при повільному кипінні хвилин 30-35. Варто зазначити: важливо, щоб бульба добре проварилась, бо інакше можуть бути сирі грудочки у пюре.

Зауважмо, беремо трішки більше перед варкою, бо при варінні і перетиранні вага трохи втрачається.

Крок №2.

Коли картопля готова, воду зливаємо, а картоплю в каструлі ще хвилину прогріваємо та підсушуємо.

Крок №3.

Одразу, ще гарячою, картоплю пропускаємо через млин для перетирання мʼякоті або ще краще – через сито.

Крок №4.

На велику пательню наливаємо вершки, додаємо масло, розігріваємо та додаємо протерту картоплю, сіль за смаком і мускатний горіх.

Крок №5.

Лопаткою розминаємо та перемішуємо картоплю при постійному слабкому кипінні, поки маса стане однорідною.

Слід зауважити, що, можливо, декілька хвилин треба буде просто перемішувати і прогрівати, щоб надлишкова волога випарувалась.

"Зауважте, що це картопляне пюре не густе, а скоріше нагадує крем і це дуже-дуже смачно! Таке пюре вартує бути окремою стравою, а якщо ви додасте його на гарнір до тушкованого мʼяса – мммм вас на руках будуть носити", – додав Ярославський.

Нагадаємо, що відомий український кухар Володимир Ярославський та ресторатор Міша Кацурін у спільній колаборації поділилися з українцями рецептом традиційного різдвяного колача, який має стати смачною прикрасою святкового столу.

Інші новини