Борщ – це національна страва українців, символ української кулінарної культури і достатку. В Україні найчастіше готують три основні різновиди борщу: червоний, зелений та холодний. Ми ж поділимося рецептом традиційного червоного борщу, проте річ у тім, що за словами зіркового кулінара Ектора Хіменеса-Браво єдиного правильного рецепта борщу немає, все залежить від фантазії.
Інгредієнти:
- Буряк — 2 шт,
- Цукор — 2 ч. л,
- Винний оцет — 20 мл,
- Цибуля — 1 шт,
- Морква — 1 шт,
- Олія для смаження,
- Картопля — 3 шт,
- Свинячі кістки — 0,5 кг,
- Стейк зі свинини — 1 шт,
- Капуста молода — 350 г,
- Вода — 2 л.
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1. Підготуємо кістки та стейк
- Кістки викласти на деко, полити олією та запікати в печі 40 хвилин при 180°
- Стейк обсмажити до скоринки на пательні з кожного боку, перш ніж додавати до бульйону. Таким чином під час варіння з бульйону не потрібно буде знімати піну.
Крок 2. Приготування бульйону
- Дістаємо запечені кістки з печі.
- Готові кістки та обсмажений стейк розібрати та нарізати на шматочки.
- В каструлю з товстим дном наливаємо 2-2,5 л води, додаємо нарізане м’ясо і варимо 1 годину, без додавання солі.
Крок 3. Приготування засмажки
- Буряк обсмажити з цукром та оцтом до помʼякшення коренеплоду.
- Цибулю обсмажити з морквою.
- Нашинкувати капусту. Це найзручніше робити сокирою. Вона важча за капусту, і зробить це без зайвих зусиль. До речі, нею можна нарубати куряче м’ясо, якщо ви хочете замінити ним свинину.
Крок 4. Картоплю нарізати кубиком.
Крок 5. Бульйон процідити через марлю і перелити в меншу каструлю, але теж з товстим дном.
Крок 6. До бульйону додати всі інгредієнти та варити 15 хвилин. Посолити на смак. В кінці можна додати ложку крученого сала і варити до готовності.
Подавати зі сметаною, салом та цибулею.
Читайте також: Рецепт холодного борщу або борщового щербету від Клопотенка, який зірковий кулінар приготував із батьком.
