Майонез – смачний та поживний соус, який швидко готується в домашніх умовах. За класичним рецептом до його складу входять яйця, але можна обійтися і без цього інгредієнта.
Рецептом радить скористатися відомий український кухар Євген Клопотенко.
Особливістю соусу є те, що після охолодження в холодильнику він стає набагато густішим.
Для приготування домашнього майонезу вам знадобиться:
- молоко (3,2%) – 100 г;
- лимонний сік – 1 стіл. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- гірчиця – 0,5 ч. л.;
- олія рослинна рафінована – 200-250 г.
- Для приготування майонезу вам знадобиться блендер.
- Олію радимо взяти без запаху, рафіновану. Вона може бути соняшниковою, оливковою, будь-якою, яка є під рукою. Налийте у високу склянку олію. Туди ж додайте молоко. Оскільки рідини мають різну щільність, вони розшаруються.
- Опустіть у склянку блендер і почніть збивати. Молоко з олією одразу об'єднаються, маса стане білою. В процесі збивання вона почне густішати. Наскільки соус відразу загусне, залежить від виду олії і жирності молока. Збивайте його кілька хвилин, не більше.
- Додайте гірчицю. Її вибирайте за смаком, якщо вона гостра, то кладіть трохи, солодкої – більше. Посоліть і додайте декілька крапель лимонного соку. Знову збийте майонез блендером. Якщо він рідкий, то тонкою цівкою влийте ще трохи рослинної олії до потрібної густоти.
- Готовий соус перекладіть у скляну банку та поставте у холодильник. Він може зберігатися довше звичайного, оскільки у складі немає сирих яєць. Але все одно краще готувати невеликими порціями – свіжий майонез смачніший.
Заправляйте ним салати або подайте до інших страв як соус. Смачного!
Ось декілька секретів для кращого приготування домашнього майонезу:
- Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1:1, а краще 1:2 або 1:3. Якщо використовувати тільки оливкову олію, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гіркуватим.
- Якщо додати трохи більше олії, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим способом можна врятувати соус тоді, коли суміш не густішає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його більш рідким, то влийте до соусу трохи води.
- Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
- Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій тарі не більше 4-5 днів.
Також радимо приготувати смачний меренговий пиріг. Саме такий готували на відомому проєкті "Майстер Шеф". Рецепт за посиланням.
Ще більше гарячих та ексклюзивних новин – у нашому телеграм-каналі та Facebook !
