Пухкі вергуни на кефірі з Полтавщини приготував шеф-кухар, керівник і співвласник ресторану "Lucky" Володимир Ярославський. У інстаграмі він виклав відео покрокового приготування смачної страви.
"Обожнюю рідні рецепти і взагалі вже потрошку пишу книгу – Моя Українська кухня", – розповідає шеф-кухар і ділиться смачним рецептом, який роздобув.
Для рецепта потрібні:
Ложковий (густий і кислий) кефір Ґо Карпати 450 г
10-11 г дріжджів сухих (25 живих)
1 маленьке яйце або жовток
75 г цукру
Цедра апельсина чи лимону
670-700 г борошна
Олія для смаження
Як готувати:
- змішуємо кефір, яйце (або жовток – будуть навіть ніжнішими) цукор, дріжджі і трішки борошна і даю постояти 15-30 хвилин – підійти;
- у пишне тісто додаю рештки борошна, цедру апельсина – можна замінити на домашню суху мʼяту чи навіть чабрець;
- по можливості добре вимішую тісто, бо воно досить ніжне і трохи липне до рук – і залишаю ще під мискою підійти – 30 хв., недовго;
- далі тісто як підійшло трохи і стало менше липнути, розкачую тісто товщиною десь пів сантиметра та беру ще додатково борошно;
- ріжу помилками, надрізаю їх в середині і вивертаю та даю ще досить добре підійти;
- смажу в гарячий олії – це досить швидко;
- викладаю на паперовий рушник, щоб надлишок олії прибрати;
- і ще гарячими поливаю або медом, або сиропом солодким, або хоч варенням якимось, або просто цукровою пудрою.
"Їсти їх потрібно одразу ! А ще колись я їв хрусткі вергуни – шукаю рецепт – бо то було дуже давно у дитинстві – знайду і поділюсь!" – пообіцяв шеф-кухар.
Нещодавно ми розповідали, як зірковий кухар та ресторатор Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом ідеального, запашного хлібу без замісу.