Ярославский ресторатор поделился в инстаграмме новым рецептом. На этот раз он рассказал , как приготовить Одесскую икру из баклажанов, которую он лично рекомендует попробовать всем поклонникам баклажанов.
Следовательно, это блюдо оказалось простым и очень интересным. И если речь идет об икре, то всегда есть место для разнообразных экспериментов, ведь споры о том, какая икра настоящая, всегда актуальны.
Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 больших (или 3 средних) баклажана
- 3-4 болгарских перца
- 2 средние томаты
- 3 зубчика чеснока
- Половина луковицы (лучше использовать крымский лук)
- Многие зеленые: петрушка, кинза, и, возможно, зеленый лук
- Домашнее ароматное подсолнечное масло
- Также, я лично люблю добавлять немного белого уксуса, но его можно заменить на домашний яблочный уксус.
А теперь перейдем к приготовлению:
- Баклажаны нужно проколоть вилкой в нескольких местах, обрезать плодоножку и хорошо запечь их на большом огне, практически до готовности. Я лично дома использую для этого сухую чугунную сковороду и обжариваю баклажаны со всех сторон до того момента, когда кожица немного поджарится и придаст блюду приятный подкопченный вкус.
- Перец можно также "поджечь" – или просто обжарить кожуру или разрезать перец пополам, удалить семена, смазать кожуру маслом и снова обжарить на огне.
- Томаты тоже подвергаем быстрой обжарке на большом огне, чтобы снять кожицу.
- После обжарки овощей дадим им немного остыть, затем очищаем и мелко нарезаем.
- Также измельчаем чеснок и зелень (можно использовать стволы зеленые, они хрустящие и придают больше вкуса). Лук можно добавлять по вашему вкусу, а я обычно обжариваю его в уксусе.
- Хорошо солим овощи и добавляем масло в объеме, который вам кажется подходящим. Я также люблю немного добавлять белого бальзамического уксуса, но вы можете использовать домашний яблочный уксус, если вам так больше нравится.
"И вот, ваша Одесская икра из баклажанов готова к подаче! Лучше всего она смакует сразу, когда она еще свежа и ароматна, потому что со временем она может потерять немного вкусовых качеств. Желаю вам вкусного!", - показал результат повар.
Что известно о повара:
Владимир родился в Белоруссии и уже с детства проявил интерес к кулинарии. Начал экспериментировать с едой еще в 11 лет. Его отец заметил это и помог выбрать профессиональный путь в кулинарии.
Учился Владимир в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания и завершил это обучение с отличием. Позже продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете.
В 2004 году Владимир начал свою профессиональную карьеру как шеф-повар в ресторане "Белогорье" в городе Белгород. В следующем году он отправился на стажировку в ресторан "Ностальжи" в Москве, где имел возможность работать вместе с выдающимся кулинаром Патриком Пажесом.
В 2007 году Владимир получил работу в ресторане русской кухни "Онегин". В 2010 году он присоединился к итальянскому ресторану Under Wonder, который в то время занимал 23-е место в рейтинге лучших ресторанов Украины. Он был признан одним из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии журнала "Фокус" в 2011 году.
С января 2012 Владимир начал работать как шеф-повар в Fairmont Grand Hotel Kyiv и отправился на стажировку в отели этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 г. он стал российским бренд-шефом сети ресторанов "Пробка" Арама Мнацаканова.
Владимир также принимал участие в различных теле проектах, таких как "Адская кухня: На ножах" и "Война миров: Ревизор против Шефа". В 2014 году он получил дополнительное кулинарное образование во Paul Bocuse Institut во Франции.
Во время своей карьеры Владимир также стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin, таких как Tickets в Барселоне, а также в ресторанах, включенных в список The world's 50 best restaurants, таких, как Ledbury в Лондоне. Он имел возможность стажироваться в разных странах, включая ОАЭ, США, Испанию, Великобританию, Италию, а также обучаться у выдающихся шеф-поваров, включая Альберта Адриа.
Кроме того Владимир ведет активную общественную деятельность и делится своими рецептами с общественностью.
С 2021 года Владимир занимает должность шеф-повара, руководителя и совладельца ресторана CHEF's TABLE. В этом же году вместе с Ольгой Мартыновской они представили общую книгу под названием "100 рецептов на каждый день".
Читайте также: рецепт зеленой пасты в творожном соусе от Саши Бо: дети будут в восторге.
