Ресторатор Ярославський поділився в інстаграмі новим рецептом. На цей раз він розповів як приготувати Одеську ікру з баклажанів, яку він особисто рекомендує спробувати усім шанувальникам баклажанів.
Отже, ця страва виявилася простою і дуже цікавою. І якщо мова йде про ікру, то завжди є місце для різноманітних експериментів, адже суперечки про те, яка ікра є справжньою, завжди актуальні.
Для цього рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 великих (або 3 середніх) баклажани
- 3-4 болгарські перці
- 2 середні томати
- 3 зубчики часнику
- Половина цибулини (краще використовувати кримську цибулю)
- Багато зелені: петрушка, кінза, і, можливо, зелена цибуля
- Домашня ароматна соняшникова олія
- Також, я особисто люблю додавати трішки білого бальзамічного оцту, але його можна замінити на домашній яблучний оцет.
А тепер перейдемо до приготування:
- Баклажани потрібно проколоти виделкою в кількох місцях, обрізати плодоніжку і добре запекти їх на великому вогні, практично до готовності. Я особисто вдома використовую для цього суху чавунну сковороду, і обсмажую баклажани з усіх сторін до того моменту, коли шкірка трохи підсмажиться і надасть страві приємний підкопчений смак.
- Перець можна також "підпалити" - або просто обсмажити шкірку або розрізати перець навпіл, видалити насіння, змастити шкірку олією і знову обсмажити на вогні.
- Томати теж піддаємо швидкому обсмажуванню на великому вогні, щоб зняти шкірку.
- Після обсмаження овочів, дамо їм трохи охолонути, потім очищуємо та дрібно нарізаємо.
- Також подрібнюємо часник і зелень (можна використовувати стовбурці зелені, вони хрумкі і додають більше смаку). Цибулю можна додавати на ваш смак, а я зазвичай обсмажую її в оцті.
- Добре солимо овочі і додаємо олію в об'ємі, який вам здається відповідним. Я також люблю трішечки додавати білого бальзамічного оцту, але ви можете використовувати домашній яблучний оцет, якщо вам так більше подобається.
"І ось, ваша Одеська ікра з баклажанів готова до подачі! Найкраще вона смакує одразу, коли вона ще свіжа і ароматна, бо з часом вона може втратити трохи смакових якостей. Бажаю вам смачного!", - показав результат кухар.
Що відомо про кухаря:
Володимир народився у Білорусії та вже з дитинства виявив інтерес до кулінарії. Почав експериментувати з їжею ще в 11 років. Його батько помітив цю та допоміг обрати професійний шлях в кулінарії.
Вчився Володимир в Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування та завершив це навчання з відзнакою. Пізніше продовжив свою освіту в Полтавському кооперативному університеті.
У 2004 році Володимир розпочав свою професійну кар'єру як шеф-кухар у ресторані "Білогір'я" у місті Бєлгород. Наступного року він вирушив на стажування до ресторану "Ностальжі" у Москві, де мав можливість працювати разом із видатним кулінаром Патріком Пажесом.
У 2007 році Володимир отримав роботу в ресторані російської кухні "Онєгін". У 2010 році він приєднався до італійського ресторану "Under Wonder", який на той час займав 23-е місце в рейтингу найкращих ресторанів України. Він був визнаний одним із 25 кращих шеф-кухарів України за версією журналу "Фокус" у 2011 році.
З січня 2012 року Володимир почав працювати як шеф-кухар у Fairmont Grand Hotel Kyiv та відправився на стажування до готелів цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі. З середини жовтня 2012 року він став російським бренд-шефом мережі ресторанів "Пробка" Арама Мнацаканова.
Володимир також брав участь у різних телепроєктах, таких як "Пекельна кухня: На ножах" та "Війна світів: Ревізор проти Шефа". У 2014 році він отримав додаткову кулінарну освіту в Paul Bocuse Institut у Франції.
Під час своєї кар'єри Володимир також стажувався у ресторанах, що входять в список гіда Michelin, таких як "Tickets" у Барселоні, а також у ресторанах, включених до списку "The world's 50 best restaurants", таких як "Ledbury" у Лондоні. Він мав можливість стажуватися в різних країнах, включаючи ОАЕ, США, Іспанію, Велику Британію, Італію, а також навчатися у видатних шеф-кухарів, включаючи Альберта Адріа.
Крім того, Володимир веде активну громадську діяльність та ділиться своїми рецептами з громадськістю.
З 2021 року Володимир обіймає посаду шеф-кухаря, керівника та співвласника ресторану CHEF's TABLE. У цьому ж році, разом з Ольгою Мартиновською, вони представили спільну книгу під назвою "100 рецептів на кожен день".
Читайте також: рецепт зеленої пасти в сирному соусі від Саші Бо: діти будуть у захваті.
