Пышные вергуны на кефире из Полтавщины приготовил шеф-повар, руководитель и совладелец ресторана "Lucky" Владимир Ярославский. В инстаграме он выложил видео пошагового приготовления вкусного блюда.
"Обожаю родные рецепты и вообще уже понемногу пишу книгу – Моя Украинская кухня", – рассказывает шеф-повар и делится вкусным рецептом, который раздобыл.
Для рецепта нужны:
Ложковый (густой и кислый) кефир Го Карпаты 450 г
10-11 г дрожжей сухих (25 живых)
1 маленькое яйцо или желток
75 г сахара
Цедра апельсина или лимона
670-700 г муки
Масло для жарки
Как готовить:
- смешиваем кефир, яйцо (или желток – будут даже нежнее) сахар, дрожжи и немного муки и даю постоять 15-30 минут – подойти;
- в пышное тесто добавляю остатки муки, цедру апельсина – можно заменить на домашнюю сухую мяту или чабрец;
- по возможности хорошо вымешиваю тесто, потому что оно достаточно нежное и немного липнет к рукам – и оставляю еще под миской подойти – 30 мин., недолго;
- дальше тесто как подошло немного, и стало меньше липнуть, раскачиваю тесто толщиной где-то пол сантиметра и беру еще дополнительно муку;
- режу ошибками, надрезаю их внутри и выворачиваю и даю еще достаточно хорошо подойти;
- жарю в горячем масле – это довольно быстро;
- выкладываю на бумажное полотенце, чтобы избыточное масло убрать;
- и еще горячими поливаю или медом, или сиропом сладким, или хоть вареньем каким-нибудь, или просто сахарной пудрой.
"Есть их нужно сразу! А еще когда-то я ел хрустящие вергуны – ищу рецепт – потому что это было очень давно в детстве – найду и поделюсь!" – пообещал шеф-повар.
Недавно мы рассказывали, как звездный повар и ресторатор Эктор Хименес Браво поделился рецептом идеального, душистого хлеба без замеса.
