Украинский ведущий, ресторатор и шеф-повар колумбийского происхождения Эктор Хименес-Браво отметил, что Пасха уже близка, поэтому пора определиться, какой рецепт выбрать для приготовления. Звездный повар поделился собственным рецептом пасхи для Пасхального стола.
Ингредиенты для приготовления кулича:
- Мука – 600 г
- Яйца (желтки) – 3 шт.
- Молоко – 300 мл
- Сливочное масло –180 г
- Сахар –180 г
- Сухие дрожжи – 8 г (или 24 г живых дрожжей)
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сухофрукты (изюм) – 150 г
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Апельсиновый фреш – 120 мл
- Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) –50 гр
По словам Эктора, можно спасти белки, которые остались после приготовления теста, приготовив меренгу, которая станет отличным основанием для декора вашего кулича.
Для приготовления меренги вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйца (белки) – 3 штуки
- Сахарная пудра –100 г
- Сахар–100 г
Способ приготовления меренги:
Шаг 1 Смешиваем белки с сахарной пудрой и ставим на водяную баню.
Шаг 2 Перемешиваем смесь до растворения пудры.
Шаг 3. Взбиваем меренг на медленной скорости миксером, постепенно увеличивая ее и добавляя пудру.
Этапы приготовления кулича:
Шаг 1 Готовим опару. В теплое молоко высыпать дрожжи и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин, чтобы образовалась густая дрожжевая шапочка.
Шаг 2. В отдельной миске взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное, сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить.
Шаг 3 В массу добавить подошедшую опару и тщательно перемешать.
Шаг 4. Далее по частям ввести муку, которую следует заранее просеять, после этого начать замешивать тесно, она должна быть как густая сметана. Затем накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут до увеличения в два раза.
Шаг 5. Пока вы оставили тесно Эктор советует залить сухофрукты апельсиновым фрешем, добавить крепкий алкоголь, поставить смешку на огонь, вскипятить и проварить. Эти сухофрукты понадобятся несколько позже.
Шаг 6. Добавить в образовавшуюся массу ранее замоченные и проваренные сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут.
Шаг 7. Готово тесно распределить в формы и оставить в тепле, чтобы тесто поднялось.
Шаг 8. Выпекать куличи Эктор рекомендует в духовке, разогретой до 170 градусов.
Шаг 9. Украсить готовые куличи меренгой и декором по своему вкусу и наслаждаться праздником!
Напомним, что ранее участница 13 сезона "МастерШеф" Галина Мартынюк призналась, что любит готовить на праздничный стол.