Український ведучий, ресторатор та шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво наголосив, що Великдень вже близько, тому саме час визначитися, який рецепт обрати для приготування. Зірковий кухар поділився власним рецептом паски для Великоднього столу.
Інгредієнти для приготування паски:
- Борошно – 600 г
- Яйця (жовтки) – 3 шт.
- Молоко – 300 мл
- Вершкове масло –180 г
- Цукор –180 г
- Сухі дріжджі – 8 г (або 24 г живих дріжджів)
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Сухофрукти (родзинки) – 150 г
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Апельсиновий фреш - 120 мл
- Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) -50 гр
За словами Ектора, можна врятував білки, які залишись після приготування тіста, приготувавши меренгу, яка стане чудовою основою для декору вашої паски.
Для приготування меренги вам знадобляться такі інгредієнти:
- Яйця (білки) – 3 штуки
- Цукрова пудра –100 г
- Цукор–100 г
Спосіб приготування меренги:
Крок 1. Змішуємо білки з цукровою пудрою та ставимо на водяну баню.
Крок 2. Перемішуємо суміш до розчинення пудри
Крок 3. Збиваємо меренгу на повільній швидкості міксером, поступово збільшуючи її та додаючи пудру
Етапи приготування паски:
Крок 1. Готуємо опару. У тепле молоко висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв, щоб утворилася густа дріжджова шапочка.
Крок 2. В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розмʼякшене, вершкове масло та цедру апельсина, добрезбити.
Крок 3. В масу додати опару, що підійшла та ретельно перемішати.
Крок 4. Далі частинами ввести борошно, яке варто завчасно просіяти, пвсля цього почати замішувати тісно, воно має бути як густа сметана. Після цього накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення в два рази.
Крок 5. Допоки ви залишили тісно Ектор радить залити сухофрукти апельсиновим фрешем, додати міцний алкоголь, поставити сміш на вогонь, закип'ятити та проварити.Ці сухофрукти знадобляться дещо пізніше.
Крок 6. Додати в утворену масу раніше замочені та проварені сухофрукти, перемішати, накрити плівкою та залишити в теплі ще на 30-40 хвилин.
Крок 7. Готове тісно розподілити у форми та залишити в теплі для того, щоб тісто піднялося.
Крок 8. Випікати паски Ектор рекомендує в духовці, яка розігріта до 170 градусів.
Крок 9. Прикрасити готові паски меренгою та декором на свій смак та насолоджуватися святом!
Нагадаємо, що раніше учасниця 13 сезону "МастерШеф" Галина Мартинюк зізналась, що любить готувати на святковий стіл.