Деякі люди часто плутають цукіні та кабачок, а дехто взагалі вважає, що це один і той самий продукт. І хоч овочі входять до одного сімейства кабачків та схожі на вигляд, вони відрізняються корисними властивостями. В чому різниця та як правильно готувати цукіні, щоб він не втратив корисних властивостей при термічній обробці – розглянемо в нашому матеріалі.
Цукіні – різновид кабачка.
Звичайний кабачок – це підвид гарбуза, а цукіні – різновид кабачка.
Кабачок привезли до Європи з Америки кілька століть тому, а цукіні вивели італійські селекціонери. "Цукіні" – це італійське слово, що у перекладі означає гарбуз/кабачок.
Різниця між цукіні та кабачком
Хоча ці овочі й мають схожий вигляд, але різниця в них все ж таки є. Від кабачка цукіні відрізняється: забарвленням (зеленим, чорнуватим або смугастим), тоншою шкіркою, що не обов’язково знімати, ледь помітними зернами та підвищеним вмістом вітаміну C.
Калорійність та вітаміни
Ці продукти мають практично однаковий склад вітамінів. Чи не єдина відмінність у складі цукіні – більша кількість вітаміну С. А от калорійність кабачка становить 23 кілокалорій на 100 грамів, тоді як цукіні мають енергетичну цінність меншу – 16 кілокалорій на 100 грамів.
Вітаміни, що містяться в цукіні і кабачках:
- вітамін С;
- вітамін РР;
- вітамін В1;
- вітамін В2;
- вітамін В6;
- каротин;
- залізо;
- калій.
Смакові якості
Продукти хоч і схожі за смаком, але відрізняються насамперед щільністю.
Тоді як кабачки в сирому вигляді майже не вживають через щільну мякоть і їх майже завжди піддають термічній обробці (тушкують, смажать, варять), цукіні часто вживають сирими. Останні значно м’якші як ззовні так і всередині.
Корисні властивості
Що цукіні, що кабачок мають багато корисних властивостей:
- низька калорійність дає змогу вживати їх на дієті і при правильному харчуванні;
- позитивно впливають на роботу харчового тракту;
- можна вживати при всіх захворюваннях;
- мякоть цих плодів можна використовувати для прикорму немовлят до року і після
Консервація і заморозка:
Цукіні не можуть довго зберігатися і вони вимагають або заморозки, або швидкого вживання в їжу.
А ось кабачок можна зберігати тривалий час. Його можна зберегти в первісному вигляді аж протягом року.
Термічна обробка
Термічна обробка для кабачків та цукіні не страшна. Але важливо не перевищувати температуру вище 100 градусів.
Готувати ці овочі потрібно швидко, а добре взагалі вживати сирими.
А от заготовлена на зиму кабачкова ікра не принесе багато користі, адже для її приготування овочі довго тушать, і вони втрачають більше половини свого антиоксидантного заряду.
Читайте також: Клопотенко поділився оригінальним рецептом закуски з кабачків
