Шеф-кухар, суддя українського проєкту "МастерШеф" Володимир Ярославський поділився смачним рецептом легкого та ніжного десерту – "пташиного молока".
Інгредієнти:
- 200г масла 82.5%;
- 160г згущеного молока;
- 200г води;
- 360г цукру;
- 18г агар агару;
- 290г білку;
- 15г ванільного цукру;
- 2г лимонної кислоти.
Для глазурі:
- 160г шоколаду;
- 3г олії без запаху;
- желатин 2г;
- вершки 120г (замочити желатин, розігріти вершки, додати желатин, шоколад, добре все розмішати і додати олію)
Спосіб приготування десерту:
Крок 1. Збити вершкове масло зі згущеним молоком до просвітління суміші – хвилин 6-8 та перекласти в окрему посудину.
Крок 2. Окремо поставити на вогонь цукор з водою та агар-агаром, довести до кипіння, варити 5 хвилин на середньому вогні.
Крок 3. Збити білки разом з ванільним цукром і лимонною кислотою до появи піків.
Крок 4. Увімкнути планетарний міксер на максимальну швидкість і тоненьким струмочком влити гарячий сироп у білки.
Крок 5. Збити ще хвилин 8-10 до загустіння маси.
Крок 6. Додати ще в теплі білки збите вершкове масло у 3 підходи.
Крок 7. Викласти масу у форму і дати охолонути.
Крок 8. Полити глазурʼю і дати охолонути ще на 4-6 годин.
"Іноді мені ще подобається додавати шоколадний бісквіт, просочений сиропом. В такому випадку бісквіт треба покласти на дно форми, просочити сиропом і вже на нього викладати пташине молоко", – коментує Ярославський.
Бісквіт на форму 30/20:
- 3 великі яйця (180г);
- 80г цукру;
- 60г борошна;
- 15г какао.
Спосіб приготування:
Збити яйця з цукром у дуже гарну піну, змішати борошно з какао і акуратно швидко ввести у яйця. Викласти на пергамент в один шар приблизно розміром форми і випікати при 190 градусів 8-9 хвилин.
Смачного!
Нагадаємо, що раніше шеф-кухар Ектор Хіменес Браво готував чизкейк-баунті.