Шеф-повар, судья украинского проекта "МастерШеф" Владимир Ярославский поделился вкусным рецептом легкого и нежного десерта – "птичьего молока".
Ингредиенты:
- 200г масла 82.5%;
- 160г сгущенки;
- 200г воды;
- 360г сахара;
- 18г агара агара;
- 290г белка;
- 15г ванильного сахара;
- 2г лимонной кислоты.
Для глазури:
- 160г шоколада;
- 3г масла без запаха;
- желатин 2г;
- сливки 120г (замочить желатин, разогреть сливки, добавить желатин, шоколад, хорошо все размешать и добавить растительное масло)
Способ приготовления десерта:
Шаг 1. Взбить сливочное масло со сгущенкой до просветления смеси – минут 6-8 и переложить в отдельный сосуд.
Шаг 2. Отдельно поставить на огонь сахар с водой и агар-агаром, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне.
Шаг 3. Взбить белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислотой до появления пиков.
Шаг 4. Включить планетарный миксер на максимальную скорость и тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки.
Шаг 5. Взбить еще 8-10 минут до загустения массы.
Шаг 6. Добавить еще в теплые белки взбитое сливочное масло в 3 подхода.
Шаг 7. Выложить массу в форму и дать остыть.
Шаг 8. Полить глазурью и дать остыть еще на 4-6 часов.
"Иногда мне еще нравится добавлять шоколадный бисквит, пропитанный сиропом. В таком случае бисквит нужно положить на дно формы, пропитать сиропом и уже на него выкладывать птичье молоко", – комментирует Ярославский.
Бисквит на форму 30/20:
- 3 больших яйца (180г);
- 80г сахара;
- 60г муки;
- 15г какао.
Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром в очень хорошую пену, смешать муку с какао и аккуратно быстро ввести в яйца. Выложить на пергамент в один слой примерно размером формы и выпекать при 190 градусах 8-9 минут.
Приятного аппетита!
Напомним, что ранее шеф-повар Эктор Хименес Браво готовил чизкейк-баунти.
